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山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

时间:2018-08-07 13:10:18 | 作者:杨王焱 | 标签:山药

山药是我们生活中经常会食用到的一种食物,虽然它看似普通,但它的营养价值却是极高的。山药味道很好,但烹饪之前的去皮步骤却让人十分苦恼,有过经历的人想必都能够感同身受。那山药不去皮能不能食用呢?一起来了解一下。

山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

山药皮可以吃吗

山药皮可以吃。山药浑身是宝真的是说得一点都不错,连皮都是营养物质且能吃。山药皮具有很高的营养价值和药用价值,能预防心血管系统的脂肪沉淀,在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃是正确的吃法,削皮反而容易损伤山药营养。

但是山药不去皮吃的话,味道有土腥味和涩味,会影响口感。不过山药皮是真的可以食用的,少量对人体是有益的,因为山药皮内含有生物碱,对于皮肤美容都是有效果的,但也不可以过量食用。有些人对生物碱有过敏的现象,所以如果有过敏的现象,那么就不可以食用山药皮了。因此山药的皮就像苹果的皮,只是有的人吃有的人不吃。

山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

山药干怎么吃

1、将小米粥里加入山药片一起熬制,喜欢甜味的朋友,也可以在食用的时候加一些白糖进去。

2、将山药片煮熟,然后倒入热好的沙棘汁里,加入白糖。

3、山药片可以煮白开水喝,尤其对于产妇来说,非常有营养价值。

4、煮牛奶的时候可以加入山药片,同时加入木瓜一起食用。

5、做鲫鱼汤时可以加入适量的山药片,提高营养价值。

山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

山药去皮不痒手技巧

1、火上烘一下

由于易引起过敏的山药皂甙比较怕热。所以,如果怕过敏手痒,剥完山药或者切完之后,可以把手洗干净,然后在火上烘一下,就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效,但是有点危险。

2、用醋清洗

去完山药皮,可以在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡双手5分钟,这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。

3、手上戴手套

防患于未然,山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套,或在手上套个保鲜袋,杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。

4、先蒸再去皮

可以将山药带皮蒸一下再剥皮,这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药,而是炖山药或者烧山药等吃法,此法非常好。

山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

如何挑选优质的山药

1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

山药皮可以吃吗 山药干怎么吃

山药皮不含有害物质,并且还含有很好的营养价值和多种功效,那自然是可以食用的。不过不去皮的山药在口感上会稍微差一些,大家可以根据自己的爱好进行选择。

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