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铁棍山药发芽还能吃吗

时间:2017-12-05 15:07:57 | 作者:王霜 | 标签:山药

众所皆知,很多食材在家放久了就会发芽,比如土豆、大蒜、姜、山药等,都比较容易发芽,土豆发芽是不能吃的,会引起中毒,那么铁棍山药如果发芽了还能不能吃?如何延长铁棍山药的保存时间?

铁棍山药发芽还能吃吗

铁棍山药发芽还能吃吗

毫无疑问,土豆发芽了是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但是,山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。

土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。

但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑,就不要再食用了。

有关专家建议,山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

所以,山药如果发芽了,还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽。如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

铁棍山药发芽还能吃吗

铁棍山药的保存方法

铁棍山药可放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月,夏季最好两个月内吃完,不要用塑料袋来存放铁棍山药,那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药,报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹放在通风阴凉干燥处存放。

铁棍山药发芽还能吃吗

铁棍山药的功效与作用

1、缓解更年期症状

多吃山药可以舒缓更年期不适症状,因为山药中的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用,协助人体调节内分泌,所以停经的女性多吃具有缓解更年期症状的作用。

2、防肥胖

山药是一种高营养低热量的美食,每100克可食山药中的热量仅为56千卡,此外山药还能减少皮下脂肪的堆积,所以适量吃山药可以预防肥胖。

铁棍山药发芽还能吃吗

3、增强骨骼

山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质,让软骨具有弹性,同时能增强骨骼强度与密度,故骨质疏松者可以多吃山药,预防和改善骨质疏松。

4、心血管保健

山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度,所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀,预防心血管疾病。

5、降血糖

山药中的杨梅素是辅助调节血糖的重要成分之一,而且山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,有降低血糖的作用,所以糖尿病患者可以多吃山药来降低血糖。

铁棍山药发芽还能吃吗

吃山药的注意事项

1、山药含有大量的淀粉,在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失,营养价值严重下降,因此,山药最好是在美誉发芽时食用。

2、山药属于高能食物,因此,吃山药不能过多,减肥人群更不适合多吃,以免起到反作用。

3、山药中含有刺激性的物质,可损伤皮肤,引起皮肤瘙痒,因此,吃山药要确保充分熟透。

4、山药中含有的异体蛋白属于过敏原,因此,过敏性体质的人少吃山药,以免过敏。

铁棍山药发芽还能吃吗

其实有的食材发芽需禁止食用,而有的却还是可以吃的,而铁棍山药发芽就还能吃的!不过最好还是吃新鲜的山药,尽量不要等发芽后再食用。铁棍山药的营养价值非常高,但不可过量食用,过量小心起反作用哦!

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