当前位置:致富热 > 项目 > 加工 > 休闲豆制品的加工工艺

休闲豆制品的加工工艺

时间:2016-10-11 10:54:00 | 作者:杨王焱 | 标签:荷兰豆 芸豆 扁豆 大豆 | 阅读次数:

豆制品是中华民族千百年来的传统美食,也是中华民族的智慧结晶,更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品,主要以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。目前市面上比较多的豆制品是由大豆的豆浆凝固面做成的豆腐及其再制品。俗话说,“人可一日无肉,不可一日无豆”,由此可知豆类食品的重要性不言而喻。豆制品的休闲小食品开始越来越受消费者喜爱,以四川、重庆、湖南的武冈市场为例,他们的休闲豆制品深受各地市场的欢迎和好评。下面就以休闲豆干制品为例为大家介绍豆制品的制备工艺。

   普通休闲豆干的制备工艺为:白干→卤制→推晾→调味→内包装→杀菌→成品包装→入库。

   操作要点如下:1.制坯是豆干的关键所在,坯要绵韧性好,咀嚼感强。主要特性从制浆、点浆、压榨就要注意;

   2.卤制过程主要是上色、上味,卤汁很重要,关系到产品的口味(见下表),尽量确保卤水保持轻微沸腾状态,火太猛坯就成蜂窝眼,火太小则坯相互堆叠,入味不均、色泽不一;

   3.卤制时间要根据单片、单块产品的厚薄大小而定,一般4毫米厚需要30~60分钟,10毫米厚需要120分钟以上,有的时候还需要卤制后烘干,烘干后再卤制的方式,多次卤制,尽可能使豆坯里外入味;

   4.推晾主要使豆坯遇冷收缩,表皮劲道;

   5.杀菌:常压杀菌一般温度100℃、时间30~60分钟,高压杀菌温度121℃、时间20分钟。

搜索推荐
相关阅读
  • 孕妇能吃西葫芦吗

    孕妇能吃西葫芦吗

    想必每个准妈妈都是开心而谨慎的。开心的时候孕育生命的过程,谨慎的是在衣食上面都要比以前加倍小心,很多东西都不能随便吃,一不小心就可以引起严重的后果。对于喜欢吃西葫芦的孕妇来说,弄清楚在怀孕期间是否能吃它,是比较急切想知道的。孕妇能吃西葫芦吗孕妇当然是可以吃的。西葫芦有着极高的营养价值,而且在四季的时候,都可以
    2018-01-12 15:01:59 | 阅读:3172人看过
  • 水稻中晚期病虫害的防治

    水稻中晚期病虫害的防治

    今年水稻虫害以迁飞性、钻蛀性害虫为主,预计发生面积7.3亿亩次。在多种病虫害共同影响中晚期水稻的情况下,专家建议,使用农业生态防治技术和化学防治相结合的措施进行防治。农业和生态防治技术:水稻移栽缓苗后至抽穗前,用稻鸭共育的方法进行防治,可达到控草防病治虫的效果;同时,病毒病发病田要及时将感病稻株拔除或踩入泥中
    2015-05-18 14:08:00 | 阅读:6763人看过
  • 驴皮市场价格多少钱一斤 驴皮怎么吃

    驴皮市场价格多少钱一斤 驴皮怎么吃

    驴皮颇受消费者青睐。驴肉在我国畅销不衰,但外贸出口也—直看好。有驴肉罐头、酱驴肉等很多味美食品。养驴是个技术活,更是一个烧钱的活。大家一直都关注驴皮市场多少钱一斤?驴皮怎么吃?这里有小编为大家的需求所调查的,我们一起来看看吧!驴皮市场价格多少钱一斤150-180左右,驴皮胶一为马科动物驴的皮,经煎
    2018-06-28 16:11:14 | 阅读:2650人看过
  • 婴儿斗鸡眼正常吗(怎么判断) 小孩斗鸡眼的原因

    婴儿斗鸡眼正常吗(怎么判断) 小孩斗鸡眼的原因

    我们会发现很多宝宝出生之后几乎都会有一点点斗鸡眼,但作为父母肯定是希望自己的宝宝漂亮又健康的,所以每当看到斗鸡眼这种事情总是会非常担忧。如果发现宝宝真的有斗鸡眼时需要及时去医院就医,那怎样才能正确判断呢?我们一起来看一下。婴儿斗鸡眼正常吗(怎么判断)1、几乎3岁以内的宝宝都会有对眼现象,主要是因为宝宝鼻梁偏低
    2018-07-03 15:54:34 | 阅读:3189人看过
  • 乌鸡图片大全

    乌鸡图片大全

    说到乌鸡就想到了“乌鸡白凤丸”,在电视的广告里天天放。它是一种妇女调节身体的药。乌鸡全身都是宝,下面就由小编带大家了解乌鸡。外形特征乌鸡,又叫乌骨鸡、药鸡,绒毛:鸡,泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,属雉科动物,为我国土特产鸡种。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。
    2017-07-26 22:37:56 | 阅读:3920人看过
  • 生菜的功效与作用及禁忌 生菜营养价值

    生菜的功效与作用及禁忌 生菜营养价值

    生菜的外表翠绿,叶片比较大,是一种极具口感和营养价值与一体的蔬菜。一般我们喜欢把它简单的烹制一下就食用,保留了原始的口感又不失风味。我们都知道,吃生菜有很多好处,所以这也是人们选择食用它的一个原因。生菜的功效与作用1、蒜蓉生菜消炎杀菌。蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外,还有杀菌、消炎和降血糖的作用,甚至还可以
    2018-01-23 15:37:30 | 阅读:3004人看过
  • 农业供给侧改革升温 米大豆价格排前

    农业供给侧改革升温 米大豆价格排前

    多重压力下,2014年中央决定开始探索推进农产品价格形成机制与政府补贴“脱钩”的改革,从2014年起取消糖料甘蔗临时收储政策,2015年起取消油菜籽临时收储政策,2016年起取消玉米临时收储政策。农业也搞起供给侧改革。此次中央经济工作会议和中央农村工作会议首次提出了“农业供
    2016-12-24 21:21:06 | 阅读:8942人看过
  • 荔枝菌功效与作用及禁忌 荔枝菌生长什么地方

    荔枝菌功效与作用及禁忌 荔枝菌生长什么地方

    在平常的生活当中,人们也都喜欢吃一些真菌类的食物,比如说蘑菇,凤尾菇等等,这些都是属于真菌类食物,今天小编要和大家介绍的是真菌类非常有名的一种食物,叫做荔枝菌。很多人对荔枝菌并不是很了解,那么接下来,小编就来为大家科普一下荔枝菌的功效以及作用。以及在食用时,我们应该有哪些禁忌。荔枝菌功效与作用及禁忌一、荔枝菌
    2018-07-30 21:52:49 | 阅读:2378人看过
  • 李子产地在哪里

    李子产地在哪里

    李子是一种酸酸甜甜的水果,在生活中非常常见。小编小时候家里还有好几棵李子树,每到了五六月份,李子树山结满了小李子,个头不大,外表青色带一点点红,吃起来酸甜适宜,总能吸引不少朋友前来采摘。李子产地在哪里产辽宁、吉林、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾。生于山坡灌丛
    2017-11-23 15:25:47 | 阅读:3343人看过
  • 茶树精油可以直接涂在脸上吗?

    茶树精油可以直接涂在脸上吗?

    茶树精油在皮肤护理方面,尤其是针对痘痘,痤疮等效果极佳。但是人们在使用精油的时候通常先要将精油滴入一定的纯水中进行稀释再使用。那么茶树精油是不是也需要稀释,可不可以直接涂抹在脸上呢?茶树精油可以直接涂在脸上吗?可以,茶树精油是少有的可以直接作用于皮肤的单方精油。用棉花棒沾取适量的茶树精油直接涂在脸上可以治疗痘
    2017-09-12 16:19:48 | 阅读:3993人看过
  • · 蚊子会咬猫吗 蚊子会咬狗吗
  • · 软籽石榴的功效与作用及禁忌
  • · 夏黑葡萄大棚栽培技术
  • · 黄唇鱼鱼鳔是什么 黄唇鱼鱼鳔能救命吗
  • · 饮料厂年利润多少 饮料是怎么做出来的
  • · 蟋蟀是靠什么发出鸣叫声的 蟋蟀吃什么食物
  • · 芋圆的做法大全
  • · 稻田小龙虾养殖技术 小龙虾养殖条件
  • · 瓜叶菊的繁殖方法 瓜叶菊开完花后怎么处理
  • · 毛猪是什么意思