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银鱼的保鲜加工

时间:2017-07-07 12:12:05 | 作者:李莉 | 标签:养鱼

一、银鱼的收购当渔民在汛期捕银鱼时,收购渔船要及时组织现场收购,并将银鱼放入事先准备好的塑料箱内。箱的规格为长×宽×高(65×40×30厘米),每箱可装银鱼12.5公斤左右,以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。鱼与冰的重量比为1∶1。待收到一定数量后要立即运回岸边,送到加工车间。如果鱼在2~3小时内就能送到冷库加工可不必加冰。[10] 

二、银鱼的保鲜加工将收购的鱼进行保鲜处理。基本加工工艺为:清杂→清洗→分类→称重→装袋→装盒→速冻保鲜→装箱待售入冷藏间。

1、清洗、清杂和分类:

将银鱼分散到每个清洗盆中,用15℃以下的水边冲洗银鱼边用网拍(像羽毛球拍)将银鱼从盆中检出,按外贸出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多种规格分类。

银鱼的保鲜加工

2、称重装袋:

清洗干净的银鱼送包装车间,先放入干净的冰水中浸泡1~3分钟,然后把鱼捞出将水份滤干后称重包装。出口时每袋装鱼数量为1035克左右,实际装鱼的数量按鱼的鲜度而定,重要的是保证鱼装袋速冻后,再解冻鱼的净重量应达到970~1000克(因为鱼速冻后,体内水份冻结,解冻后体重减轻,所以装袋时鱼的重量较多)。鱼个体鲜度好时,可少装,个体小或鲜度差时可多装。国内市场银鱼销量增大,也有将1公斤分3袋包装并加适量的水后速冻,供应国内市场。银鱼装入塑料袋前,还应检查将细小的杂质用镊子夹出。

3、速冻保鲜:

先将塑料袋装入特制的定型纸盒内,或者装入特制的分格状的定型铁盒中,然后装入1公斤左右的银鱼。最后成批进入速冻冷库定型,速冻库的温度达到-28℃。8~10小时后速冻完毕,使每块银鱼的中心温度达到-15℃。如果库温达不到-28℃,冻结时间过长,可能引起银鱼失水过多,颜色发黑等现象,影响产量质量,影响销售。[10] 

4.装箱、保鲜:

将已速冻好的鱼装入大纸箱内,转入冷贮库内待售。

三、银鱼干的加工技术将捕捞起的银鱼除去其他鱼、虾等杂物后,直接在阳光下曝晒吹干,然后入库待售。

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