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枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

时间:2017-08-17 11:27:53 | 作者:陆小娇 | 标签:甲鱼

枸杞和甲鱼在我们生活中都是很常见的东西,而且枸杞和甲鱼都有一定的食补作用,两者结合还能成为一道丰富的美食,大家在家有没有尝试做过这道菜呢?下面小编带大家来学习一下枸杞甲鱼汤的做法吧!

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

枸杞甲鱼汤的做法

做法一

材料:甲鱼500克、香菇、鸡胸脯肉、冬笋、火腿、料酒、盐、味精、大葱、姜、胡椒粉

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

做法:

1、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

做法二

材料:甲鱼1只、味精、胡椒粉、高汤、枸杞子、姜、葱、盐、料酒、色拉油

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

做法:

1、姜拍破、葱打结,甲鱼宰杀去外皮、内脏、脚爪,洗净,沸水汤锅烫一下后捞起。

2、炒锅放在火上,锅内加汤,放甲鱼、枸杞、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、味精,烧沸,除尽浮沫,改小火慢慢煨熟,拣去姜葱,淋油,起锅装碗即成。

枸杞甲鱼汤是非常容易烹饪的,味道相当美味,可以在家中尝试烹饪。

枸杞甲鱼汤的功效作用

1、滋阴补血。

2、适用于阴虚及精血不足所致的各种病症及贫血。

3、甲鱼有养阴的作用,脾胃阳虚者慎用。

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

4、甲鱼可生湿生痰,故有水肿、胸水、腹水、痰多壅盛者不宜多食。

5、甲鱼滋腻碍脾,故食欲不振、上腹饱胀、消化功能较差的人应慎用,特别是在患有胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病时,不宜食用。

6、甲鱼可影响水液代谢,故大便溏泄、小便浑浊、白带过多者慎用。

甲鱼枸杞的食用禁忌

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、薄荷、鸭肉、芥末、兔肉、芹菜、鸭蛋、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

如何挑选甲鱼?

1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。  

2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性,反之为雌性,雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。  

3、买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。  

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

4、买甲鱼时,关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼,说明它生过病,有血点的,说明它还带着病,肚皮有血丝的,说明它抓起来有段时间了,或者有其他问题。  

5、当心买到注水甲鱼  

首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水,以增加重量,牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下,看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响,千万不要购买。

怎么杀甲鱼?

许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼,今让笔者来告诉大家怎么杀甲鱼,被杀甲鱼有两种方法。一是活杀,另一种是死杀。

一:活杀

把活甲鱼直接杀死,最好有两人进行,因甲鱼的全身都是宝,宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以,在宰杀时应按以下三个步骤:

1、做好宰杀前的准备;快刀1把(割血管用),筷子1根(让甲鱼咬住以便拉出头颈),小碗2只,其中1只内装少许白酒(装甲鱼血用),还有1只放少许干净水(放甲鱼内脏用),快剪子1把(剖腹),准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。

2、将甲鱼翻过来,背朝地,肚朝天,当它将脖子伸到最长使劲翻身时,用手抓住其颈部(也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈),同时,把装血的小碗放到跟前。

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

3、一人戴手套抓住甲鱼腹背,另一人用快刀在颈背(头颈的背部为动脉血管)部割断血管,然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血,在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。

4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净,用快剪剖腹,剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开,先摘去背部的肺脏(无用),再取出肝脏、心脏、肠道,如是雄的取出睾丸,如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后,再把甲鱼冲洗干净。

5、用锅把水烧开,再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出,取出后剥去甲鱼表皮就可。

6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊(胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味,也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服,有清肝明目的作用。)

二:死杀

把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死,然后再去皮开膛,取出内脏。方法是用半盆烧到水温80度的热水,将甲鱼放在热水中烫3分钟,待表皮起皱后捞出,用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去,再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去队内脏。死杀的好处是一个人也能进行,特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤,杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内,略影响甲鱼的口味(主要是在清蒸时)。

枸杞甲鱼汤的做法及功效作用

可以这样说,枸杞和甲鱼的强强合作,成就了枸杞甲鱼汤的美味和营养,而且枸杞甲鱼汤的做法简单,如果想要在家烹饪的人也不会觉得为难。不过在市场上选购甲鱼时还是要多注意,不然很容易买到注水的甲鱼。

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