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黑鱼的家常做法大全

时间:2017-08-25 16:55:35 | 作者:陆小娇 | 标签:黑鱼

黑鱼,顾名思义,就是其表面皮肤呈现黑色。虽然黑鱼的颜色不讨喜,但是,作为食材,它因鲜嫩的肉质以及多变的烹饪方法,深受大众们的喜爱,并且它的烹制方法又比较简易,所以做起菜来也是很容易上手的。

黑鱼的家常做法大全

黑鱼的家常做法大全

糖醋黑鱼丁

材料:黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、醋、黄酒、胡椒粉、

做法

1、黑鱼去骨刺,取两片肉下来。

2、把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟。

3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

4、油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少。

5、炸好的鱼丁备用。

6、锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖。

7、加入食用醋。

8、加入些番茄酱,炒至出红色。

9、加少量水淀粉勾芡。

10、倒入炸好的鱼丁。

11、翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

黑鱼的家常做法大全

豉香黑鱼片

材料:黑鱼、葱姜蒜、剁椒、豆豉、料酒

做法

1、黑鱼一条宰杀干净;

2、片下一面鱼肉,然后用刀斜切成鱼片;

3、鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右;

4、然后摆盘;

5、上面放入姜丝葱白和豆豉;

6、锅里蒸8-10分钟左右至熟;

7、将上面的葱姜拿掉;

8、放上一些蒜末、葱花、少量剁椒,热水浇上即可。

黑鱼的家常做法大全

怎么挑选黑鱼?

1、看野性

虽说现在的野生黑鱼比较少,但很多朋友还是想能够买到野生的黑鱼,我们可以通过看黑鱼的野性来区分,野生的黑鱼由于生长在野外,生性较猛,有的还会咬人,而人工饲养的黑鱼一般比较温驯。

2、看外表

野生黑鱼外表看起来不会那样肥大,显得格外精瘦一点,并且颜色乌黑,而饲养的黑鱼看上去比较肥大,并且肉质较多,颜色不会过于浓黑的,这是由于饲养的黑鱼接受日照时间比野生黑鱼要短造成的。

3、看肉质

野生的黑鱼由于生长在野外,要依靠自已的力量去捕捉食物,运动量相对要大些,所以肉质看上去更精瘦,更有弹性,而饲养的黑鱼因为都是人工喂养,过着安逸的生活,所以不具有这样的特点。

4、看肚皮

野生黑鱼的肚皮上带有花纹,并且花纹略显黄色,脊背乌黑发亮,而饲养的黑鱼肚皮上的花纹则呈现灰白色,脊背发暗,这样的区别与他们生长的环境有关,与是否捕食有关,与日照时间的长短也有关。

黑鱼的家常做法大全

5、看眼睛

我们还可以从黑鱼的眼睛来区分他们的新鲜程度,如果黑鱼的眼睛如果看上去比较凸出,并且十分澄清,富有光泽,这样的黑鱼说明比较新鲜,而眼球凹陷、浑浊不清的黑鱼就肯定没有那么新鲜了。

6、看鱼腮

我们同样可以从黑鱼的鱼腮来区分黑鱼的新鲜程度,新鲜黑鱼的鳃盖应该是紧闭的,腮片呈现鲜红色,摸上去没有粘粘的手感,而不新鲜的黑鱼用手摸上去有种粘粘的感觉,并且腮盖微张,腮片呈现出暗红色。

7、看颜色

黑鱼不论是野生的还是饲养的,买鱼身颜色比较深的要比浅色的黑鱼营养价值更高,鱼身的颜色越深,说明这条黑鱼越精神,越具有活力,这样的黑鱼熬出的汤也会更有营养,肉质也会更加鲜甜,更具有弹性,更加好吃。

黑鱼的家常做法大全

黑鱼多少钱一斤?

据调查,黑鱼批发市场价格为25元/公斤,超市价格为39.99元/公斤,批发市场价格下调,超市价格上调。

黑鱼的营养价值

黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用,主要的营养价值介绍如下:

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

黑鱼的家常做法大全

2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

4、黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6、41。

黑鱼的家常做法大全

一般来说,我们平时买的草鱼和鲫鱼,虽然不是什么珍贵的品种,但是它也是含有丰富的营养价值的,而黑鱼就不必说了,它的营养价值肯定是不会比草鱼和鲫鱼逊色的,可以这样说,黑鱼现在都被消费者看做珍贵的补品了。

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