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凉拌蕨菜的做法大全

时间:2017-12-28 15:26:05 | 作者:杨王焱 | 标签:蕨菜

凉拌菜是我国特有的一种制作菜肴的方式,相较国外的各种蔬菜沙拉,我国的凉拌菜的形式更加多样,味道更加浓墨重彩。蕨菜是一种十分适合用来制作凉拌才的食物,吃过的人都会觉得十分惊艳和美味。

凉拌蕨菜的做法大全

凉拌蕨菜的做法

做法一

材料:蕨菜、红椒、食盐、醋、葱少许生抽、蒜泥、白糖、辣椒油、花椒油。

做法:

1、蕨菜放开水中煮大约一分钟,捞出过冷开水;

2、调料按口味全部放入保鲜盒,搅匀,糖溶化,放沥干水的蕨菜和红椒;

3、盖紧盖子,使劲摇到均匀沾上调料;

4、装盘,就可以食用了。

凉拌蕨菜的做法大全

做法二

材料:新鲜蕨菜、大蒜、干红椒、盐、白醋做法:1、把新鲜的蕨菜焯水,然后放凉水里,泡半小时以上,准备蒜瓣和干红椒,蒜切碎。

2、泡好的蕨菜切段,加、的盐和蒜碎拌匀,干红椒切段。

3、再把切好的红椒放入,倒入、白醋,拌匀,让材料充分入味。

4、装盘。

凉拌蕨菜的做法大全

蕨菜的处理技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1、5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。

方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。

烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

凉拌蕨菜的做法大全

食用蕨菜要注意什么

1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

2、蕨菜性寒,脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷,而对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,所以食用时要注意。

凉拌蕨菜的做法大全

蕨菜的适用人群

一、哪些人不能吃蕨菜

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

二、蕨菜的适用人群

一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者;适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。

凉拌蕨菜的做法大全

三、蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

2、黄豆不宜与蕨菜同吃,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

3、未经开水焯过的蕨菜易致癌。

凉拌蕨菜的做法大全

在用蕨菜做凉拌菜之前,需要对蕨菜进行加工和处理,使蕨菜变得更加安全和健康,此外,蕨菜的食用有一定的注意事项,有的人是不适宜食用蕨菜的,此外蕨菜中据说含有有一种致癌物质,所以不要过量食用。

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