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蕨菜的功效与作用及禁忌

时间:2017-12-26 15:33:20 | 作者:朱超 | 标签:蕨菜

蕨菜一般生长在山里,非常的鲜嫩美味,且蕨菜的食用方法很多,炒着吃嫩滑爽口,凉拌蕨菜却口感爽脆,是我们生活中特别喜欢吃的野菜品种之一。蕨菜的食用价值也很高,更是被誉为“山野菜之王”。

蕨菜的功效与作用及禁忌

蕨菜的功效与作用

1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

蕨菜的功效与作用及禁忌

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

5、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

7、蕨菜营养丰富,每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克,维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。

蕨菜的功效与作用及禁忌

蕨菜的禁忌

近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系,发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。

蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃,也不是每天吃,应该不会有大碍。

蕨菜,强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物,加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然,但强烈致癌。),大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材,危害之大,也是最近几十年才找出它是破坏肾脏,引发尿毒症的罪魁祸首。

蕨菜的功效与作用及禁忌

厥菜怎样吃更健康

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

蕨菜的功效与作用及禁忌

吃蕨菜会中毒吗

蕨菜是一种生长在东北地区的野菜,很多的朝鲜族会去采取这样蕨菜来食用。蕨菜是可以用来制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的,它的味道是相对来说,比较清甜的。但是,现在有一些部分的人会认为蕨菜是有毒的,这个是正确的,因为蕨菜含有一些致癌的物质,所以我们要将这种致癌物质去掉后才可以吃蕨菜。

蕨菜的功效与作用及禁忌

如上所述,蕨菜确实是很美味的野菜,且营养丰富经常吃对人体有非常多的好处,但是蕨菜也有一大弊端,经常吃蕨菜会增加致癌机率,所以鲜美的蕨菜还是尽量少吃,吃之前用水侵泡一段时间后再烹饪会更健康。

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