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蕨菜干怎么做

时间:2017-12-27 14:42:05 | 作者:王霜 | 标签:蕨菜

蕨菜是一种外形细长、顶端弯卷的野菜,一般常见于树林丛冲。新鲜蕨菜的食用周期很短,只有在每年的早春才能吃,过了那段时间就变老了,所以很多人为了能一年四季都能享受到这种美食,会把它制作成干蕨菜。

蕨菜干怎么做

蕨菜干怎么做

蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净,烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟,立即用冷水冷却,捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上,于阳光下曝晒,一段时间后翻动一次,直至干燥为止,即为蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎紧。

蕨菜干怎么做

蕨菜干怎么吃

一、干蕨菜炖肉皮

食材:干蕨菜、猪肉皮、葱姜。

做法:

1、提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。

2、泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。

4、锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。

6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。

7、文火炖三十分钟到四十分钟。放入盐、鸡精大火收汁即可。

蕨菜干怎么做

二、蕨菜干炒腊肉

食材:干蕨菜、腊肠、腊肉、干红辣椒、盐、酱油。

做法:

1、干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用。

2、腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净。

3、腊肉腊肠切成小片,锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味。

4、把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

蕨菜干怎么做

蕨菜干的食用价值

1、干蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 干蕨菜对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。 可以扩张血管,降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。 可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

2、清热解毒,杀菌消炎。蕨菜干素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。

3、下气降压。蕨菜干的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

4、止泻利尿。蕨菜干能清肠排毒,民间常用蕨菜干治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

5、蕨菜干素。蕨菜干素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜干怎么做

蕨菜干的食用禁忌

1、脾胃虚寒、阳虚体质者慎食,常人也不宜多食。

2、蕨菜干性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

3、黄豆不宜与蕨菜干同吃,黄豆富含维生素B1,而蕨菜干却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

4、未经开水焯过的蕨菜干易致癌。

蕨菜干怎么做

蕨菜干的做法很简单,首先一定要把蕨菜洗干净,在开水里面过一道水,再晾晒干就可以装袋保存了。想吃的时候就拿出来泡开炒着吃,非常美味且具有一定的食用价值,特别是它在解毒、消炎方面效果显著。

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