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大蒜怎样保存不发芽

时间:2017-12-29 14:45:08 | 作者:杨王焱 | 标签:大蒜

大蒜是一种极容易发芽的植物,所以种植大蒜往往比较简单,因为不用催芽。摆放在袋子里的大蒜,无论哪个季节,过不得几天去看就会长出绿色的嫩芽,发芽之后的大蒜保质期和食用风味都要大打折扣。

大蒜怎样保存不发芽

大蒜怎样保存不发芽

1、蒜头买回来后,最好扎紧塑料袋的口子,防止蒜头吸潮。

2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里,这样既能防潮,又能在平时降低存放环境里的氧气浓度,提高二氧化碳浓度,抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽,因此,可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意,蒜头不要存放在零度以下,更不能把蒜头进行冰冻,那样容易导致蒜头营养损失。

大蒜怎样保存不发芽

4、高温也能抑制蒜头发芽,家里有微波炉的情况下,把蒜头放到微波炉里加热,时间大概一分钟即可,视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可,不要过热了,否则就把蒜头全烤熟了,一次吃不完。如果把握不了,可以先用一颗蒜瓣进行试验,从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头,就可以随意放置而不容易发芽,当然,也不能扔在潮湿的地方。

5、如果家里有能控温调温的烤箱,则用烤箱来进行高温抑制发芽,是最好不过的了。把温度设在45摄氏度左右,在烤箱里烤十五分钟左右。经过高温处理后,一般在厨房里随意放置十天半月都不容易发芽。

6、有的蒜头,购买的时候,就已经快要萌发了,因此,低温或是高温都难以抑制其发芽。对于这样的蒜头,我们可以剥掉其外皮,切掉蒜瓣的胚芽,已经萌发的,再抽调芽尖,这样蒜头就无法再抽芽长苗啦。最后,我们把处理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可,或是随便放置也可以,只是时间长了可能会存在失水干瘪的情况。

大蒜怎样保存不发芽

大蒜发芽了还能吃吗

大蒜发芽也是能吃的,与马铃薯发芽后会产生毒素不同,在大蒜头收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜头便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说发芽了的大蒜头,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,还是蒜苔蒜瓣,都具有一种特殊的辛辣臭味,其有效成分为大蒜辣素,同时还含有丙酮酸和氨,也就是说,大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头,体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下,利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品,所以只要大蒜头末变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处,只是味道略差罢了。

大蒜怎样保存不发芽

大蒜发芽了的处理方式

1、准备需要栽培的大蒜、泥土、花盆,根据需求酌情选取大蒜分量,以富含腐殖质而肥沃、疏松透气、保水排水性能强土壤为宜,自由选取花盆形状、风格。

2、将泥土放入花盆的三分之二,打孔栽蒜,大头朝下,可整株入土也可掰开成一瓣瓣,摆出自己喜欢的形状,覆土。因为我们选用的是发芽的大蒜,特别要注意不要伤害到小苗,盖薄薄的一层土就好了。

3、给花盆浇水,土壤湿润就好,因为大蒜在萌芽期,不需较多水肥,幼苗期是大蒜营养器官分化和建成时期。

4、将花盆摆放在自家阳台或有充足的光照的地方,定期浇水施肥。

5、等过一段时间蒜苗就会很茂盛,既收获到了种植的乐趣,也欣赏到了自己美妙的作品,还可以拿来食用。如果食用只需用剪刀或镰刀割下蒜苗,不久蒜苗就会重新长出来。

大蒜怎样保存不发芽

大蒜的营养价值

1、大蒜营养丰富,每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。

2、大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

3、大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

4、大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

5、大蒜含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍,平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜怎样保存不发芽

想要避免大蒜发芽就要让大蒜和水分绝缘,所以防水是十分关键的步骤。虽然打算发芽之后蒜瓣中含有的水分会被蒜苗所吸收,进而加速蒜瓣的干瘪,但是发芽之后的大蒜在短时期内还是可以食用的。

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