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大蒜叶的功效与作用及禁忌

时间:2017-12-29 14:30:19 | 作者:朱超 | 标签:大蒜

大蒜叶是一种细长的食材,在生活中它的食用率非常广泛,人们喜欢在很多菜里面都放些进去,不仅使菜更好看,还能起到去异味的作用。除了这些,食用大蒜叶对人还有一定的食疗价值,功效性非常强。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

大蒜叶的功效与作用

1、大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

2、还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

大蒜叶的禁忌

1、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

大蒜叶的吃法

一、大蒜叶炒猪肝

食材:猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。

做法:

1、猪肝切薄片,泡清水换一次水,去血水。捞出猪肝,沥干水。

2、大蒜洗净,蒜白部分记得用刀拍下,拍扁,这样是为了蒜白更容易熟,不至于之后炒的时候太生。大蒜切段,姜切细丝。

3、老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点,不要多,免得控制不好,炒的时候汤太多,最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀,腌制入味。

4、大蒜切成段,猪肝切成片。再把猪肝放水里洗一下,然后放点淀粉抓一下。

5、起油锅,放猪肝翻炒,放点料酒。然后放大蒜,放盐和适量的水,大火煮。水收干就可以了,可以出锅吃了。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

二、大蒜叶炒香干

食材:大蒜、香干、油、生抽、盐适量、白糖、鸡精少许。

做法:

1、大蒜去根清洗干净,并切成段。香干切片。

2、锅热后倒油。油锅热后,下香干煸炒几下。

3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟时,加入生抽。

4、再加适量盐,白糖和鸡精,翻炒几下即可出锅。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

大蒜叶的保存

1、在大蒜发芽之前,大约在“六九”以后,在地下挖一方形或圆形土坑,坑深40厘米为宜,大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道,土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑,上面盖严封上土,下面烧火,使土坑内温度达到28~30℃,并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后,再存放就不易发芽,可一直贮存到五六月份接上新蒜,蒜瓣饱满新鲜如初。注意,挖坑时应选择地势较洼的地方,土壤含水60%为宜,这样土烤不干, 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度,温度过低不起作用,温度过高会把大蒜烫伤烤熟。

2、将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。

大蒜叶的功效与作用及禁忌

大蒜叶里面含有丰富的营养物质,特别是蛋白质的含量也比较多。常食用它有预防癌症、预防心血管疾病、杀菌的作用,但是也不能因为它好而大量食用,否则也是没有益处的。大蒜叶可以生吃不过一般都会和其它食材搭配起来炒熟了吃,口感相对来说好一些。

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