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里脊肉是什么肉 里脊肉怎么做最嫩

时间:2018-06-21 18:35:23 | 作者:龙璐 | 标签:养猪 | 阅读次数:

每次去逛街总是能看见一些烧烤、油炸食品店上面写着里脊肉,这种肉非常的鲜嫩,吃起来非常爽口。不过很多人都有一个疑问,我们常说的有鸡肉、鸭肉等等,那里脊肉又是一种什么肉呢?想知道答案的小伙伴就赶紧跟着小编一起来了解一下吧。

里脊肉是什么肉 里脊肉怎么做最嫩

里脊肉是什么肉

猪里脊肉,是指猪脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

里脊肉是什么肉 里脊肉怎么做最嫩

里脊肉怎么做最嫩

1、淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

7、苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

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如何选购优质的里脊肉

一、看肉色

其实,里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,如果是颜色较为暗淡的,就是不新鲜的,吃了不新鲜的也会影响健康,所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊!

二、摸肉质

一般质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,就是新鲜的里脊肉;而且按下去瘪瘪的感觉,那就是放置了很久的里脊肉,并不新鲜。

三、闻味道

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味,而不新鲜的,只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道,会有一股不新鲜的肉的闷味。

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里脊肉怎么做好吃又简单

一、糖醋里脊

食材:里脊肉、糖、醋、盐、蛋清、料酒、淀粉、葱末、生姜末 、蒜末、生抽、番茄酱、水

做法:

1、里脊去筋膜,切成长约1寸,厚度8MM的长条状

2、把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、料酒、蛋清混合均匀,再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

3、锅中放入油,油烧至6成热,分次加入里脊肉炸约1分钟,至表面淡黄色

4、全部炸好后,把火转大,油烧热至8成左右,加入里脊炸至金黄色,立刻捞出控油待用

5、锅中留少量底油,把材料2混合成调料汁,加入锅中,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁,加入炸好的里脊条,快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁,即可出锅装盘

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二、菠萝咕咾肉

食材:里脊肉、菠萝、油、盐、生抽、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、白醋、糖、酱油、清水、青椒

做法:

1、准备材料。菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用。里脊肉切成1.5cm左右的块。

2、里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉,胡椒粉,油5ml。搅拌均匀,腌制15分钟左右。

3、腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层。放在筛网里抖掉多余的粉。

4、第一次过油炸,油烧至大约6成热,中小火炸3分钟表面微黄捞出。第二次过油,大火快炸1分钟至表面金黄。捞出沥干油,备用。

5、小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,酱油5ml,盐3克,淀粉3ml,清水30ml,调匀备用。锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。

6、倒入调好的料汁。中火烧开冒小泡,料汁变得稍微粘稠。

7、倒入炸好的里脊肉块。快速翻炒几下,让里脊肉挂满料汁。再倒入青椒,菠萝块。大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。

里脊肉是什么肉 里脊肉怎么做最嫩

猪肉是我们大家在生活中最常吃到的一种食物,而猪里脊肉是猪肉中最鲜嫩可口的一个部位。如果想要里脊肉口感吃起来更好,大家首先就需要再烹饪技巧上多加注意。

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