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虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

时间:2018-07-08 21:48:39 | 作者:朱超 | 标签:虹鳟鱼

虹鳟鱼肉质鲜美,而且刺少,往往大家都会选择新鲜的虹鳟鱼来清蒸,而清蒸出来的肉质细嫩,如果这条虹鳟鱼是冰箱里冷冻储存的,解冻之后同样可以做多多种美味,不同烧制之后的虹鳟鱼,味道也是不同,那么我们还能怎么来烧制虹鳟鱼呢?

虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

虹鳟鱼怎么做好吃又简单

白玉蒸虹鳟

用料:虹鳟300g,切成2分厚鱼片。配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。调味料:上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。

做法:

1、用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。

2、菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

虹鳟鱼家常做法大全

一、泡菜氽虹鳟

用料:虹鳟400g,切蝴蝶片。配料:四川泡菜丝40g,葱丝少许。调味料:姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。

做法:用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。

虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

二、柿汁鱼

主料:虹鳟鱼500克。调配料:番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。

制作法:将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。

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三、沙锅鱼头

主料:虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)调配料:肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。

制作法:将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。

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四、醋椒鱼

调配料:虹鳟鱼1.25公斤。五花肉丝100克,鸡汤1.5公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。

制作法:将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。

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五、清蒸虹鳟

主料:虹鳟500克左右一条,配料:冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝,调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒。

做法:将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。

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六、月桂烤鳟鱼

材料:鳟鱼1条,(新鲜)月桂叶 数片,蒜头 四颗,辣椒2条,橄榄油 少许,(红)洋葱1颗,番茄1颗,料酒 适量。

做法:

1、番茄、洋葱切片,摆放在锡箔纸上,蒜头、辣椒切小块,鳟鱼洗净后,身上画三刀,整只鱼抹上橄榄油,每个刀口和鱼身内都塞上月桂叶、辣椒以及蒜头。

2、将塞好的鱼放在已经铺好番茄洋葱的锡箔纸上,撒上些许料酒,包起来,200度烤上25~30分(视鱼大小而定)。

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七、豆腐虹鳟鱼

材料:虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱。

做法:虹鳟鱼清理干净,切成4段,抹少量盐腌10分钟,豆腐、洋葱切块,西芹切片,木耳改刀;炒锅加油烧热,放豆瓣酱和西红柿酱爆香,加足量水,下豆腐木耳,加盐糖炖15分钟;下西芹洋葱和鱼段浸入汤中,炖10分钟,出锅。

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虹鳟鱼的营养价值

1、虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油,实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油,因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值,其功能主要是营养心、脑血管系统。

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2、鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类,如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

虹鳟鱼和三文鱼的区别

1、基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤,而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时,价格在50以下,要么是虹鳟,要么就是时间很久的不新鲜的。

2、在各种日料店或者海鲜自助进行消费,我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的,也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的,所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。

3、第一个是脂肪纹路(就是白色的一条一条的线),挪威三文鱼的纹路较宽,因为他在大西洋生存,脂肪含量较高,具体表现就是白色的线条较宽,且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

虹鳟鱼怎么做好吃又简单 虹鳟鱼家常做法大全

虹鳟鱼体色鲜艳,身体上布有小黑斑,体侧有一红色带,就像彩虹一样,因此得名“虹鳟”。现在市场上很多出售虹鳟鱼的,多数都是养殖而成,但是经过很好的烹制也是很美味的哦。

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