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玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉的区别是什么 玉米淀粉有什么功效与作用

时间:2018-07-29 18:57:51 | 作者:朱超 | 标签:玉米淀粉

在我们生活中,常常会听到人们说淀粉,而且这种食物也确实在生活中十分常见。我们常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉以及红薯淀粉等等,很多人对于淀粉是什么并不是非常了解,更不用说想要分清这些淀粉之间的不同之处。

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玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉的区别是什么

1、玉米淀粉

又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

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2、土豆淀粉

是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

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3、小麦淀粉

是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

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4、红薯淀粉

是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

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玉米淀粉有什么功效与作用

1、帮助减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

2、防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米淀粉还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3、降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米淀粉对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

4、增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

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玉米淀粉的用途

1、用于制作淀粉糖

淀粉糖受易为人体消化吸收,是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸,它被称为第一限制性氨基酸,由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。

3、用于医药制作

淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产,如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等,无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

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4、食品加工

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

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用玉米淀粉怎么制作凉粉

材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法:

1、取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊。

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌。

3、加热的同时搅拌,直至变为透明。

4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固。

5、将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块。

6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上。

7、根据口味添加生抽或香醋。

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看完到这里,大家有没有对这四种淀粉更加了解了呢?玉米淀粉的工序非常复杂,经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等复杂工序制作而成,不仅它富含丰富的营养价值,而且用途也十分广泛。

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