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牛腩怎么切 牛腩焯水冷水还是开水

时间:2018-08-30 21:40:22 | 作者:杨王焱 | 标签:牛腩

牛腩南方人很多人都爱吃吧,可是牛腩该怎么切?是沿着纹理切还是随便切就行呢你真的知道么,而且牛腩焯水是应该用冷水还是热水呢?用了冷水有什么好处或坏处呢?为了使大家能更好的料理牛腩,针对大家的问题进行了解答。

牛腩怎么切 牛腩焯水冷水还是开水

牛腩怎么切

1、焯水后切比较好。牛腩的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。

2、切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

牛腩怎么切 牛腩焯水冷水还是开水

牛腩焯水冷水还是开水

1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

2、牛腩焯完水后一定要将它捞出放到热水中浸泡起来,这样可以保持牛腩的软嫩,而如果用冷水的话,反而会使得肉质收紧,就没那么容易煮熟了。

牛腩怎么切 牛腩焯水冷水还是开水

牛腩的做法

一、萝卜牛腩

材料:牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。

做法:牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

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二、番茄炖牛腩

材料:牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

做法:牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。炖到2小时左右,加入适量盐。

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牛腩的食用禁忌

1、大家在吃牛腩之前最好要考虑一下自己的体质是否可以食用它:一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群吃,它有利于肿进骨骼的成长,也可以用于手术上来调补身子,但是对于一些特殊体质的人群上最好不要吃牛腩。

3、在牛身上最营养最好吃的一个地方就是牛腩,牛腩就是牛肋骨和牛筋之间的那个部位,牛腩食用起来不管是口感上还是味道上都是很受人喜欢的,不过,大家在吃牛腩的时候需要注意到一些方面,以免在食用的过程中会出现一些其它的状况,在人群方面要特别注意一下。

牛腩怎么切 牛腩焯水冷水还是开水

既然学会了怎料理牛腩,是不是也该在家里露一手了,让家里人见识下自己的本领,一起好好品尝美味的牛腩,更好地保存其原汁原味,体现食材本身的特色,是大家更好的体会乐趣。

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