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辣根是芥末吗 辣根和芥末、山葵的区别是什么

时间:2018-10-22 15:27:45 | 作者:龙军 | 标签:辣根

摘要辣根:是一种马萝卜属的植物,白色,价格比山葵便宜很多,常用于西式料理。芥末:有绿芥末和黄芥末两种,黄芥末是芥菜的种子研磨而成,绿芥末用辣根制造,添加色素后呈绿色,常用于日式料理。山葵:浅绿色,极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。

辣根是芥末吗 辣根和芥末、山葵的区别是什么

辣根我们很多人不认识,芥末大家就比较常见了,一般在日本料理店是必配的调料。一提起芥末,就有一种让人催人泪下的感觉,但是也正是这种感觉吸引着很多喜爱它这种独特味道的吃货们。接下来让我们来详细了解一下辣根和芥末、山葵的区别吧。

辣根是芥末吗 辣根和芥末、山葵的区别是什么

辣根是芥末吗

辣根不是芥末。辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物,具有杀菌的功效。辣根一般在我国东北地区食用,木耳沾辣根就是那边的一道名菜。

而芥末是用芥菜的种子研磨成粉,芥菜种子并没有辣味,需要再加入芥子酶和芥子硫苷,通过水解作用之后才将辣味调制出来的。芥末有芥末粉或者芥末油,是全球很常见的调味品。

辣根是芥末吗 辣根和芥末、山葵的区别是什么

辣根和芥末、山葵的区别是什么

辣根和芥末、山葵都有辣味,而且都有些呛鼻,下面我们来详细区分一下吧。

1、我们所说的辣根就是平常见到的绿芥末。不过它不是真正的芥末,是由一种马萝卜属的植物根茎做成的,自带辛辣味,吃起来很呛鼻。

2、芥末则是用芥菜的种子研磨而成的,是世界上有着悠久历史很普遍的香料之一。我国人们喜欢加水来调制芥末的辛辣味,而欧美人习惯加入果醋或者酒来调制。

辣根是芥末吗 辣根和芥末、山葵的区别是什么

3、山葵是属于山嵛菜属的植物,真正的山葵对于生长的环境要求很严格,水边阴凉处,对气候和温度、土壤也有很高的要求。而且山葵的生长很慢,差不多需要一年才能成熟,长得越久,其肉质也越细腻味美。山葵没有芥末和辣根那么呛鼻,略带清香,是价格昂贵的非常珍贵的调味品。市场上所见并不多。

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日常生活中芥末我们我们吃得很多,有些无良商家用化学合成的办法得到和芥末相近的辛辣味,再勾兑一些植物油,从而做出芥末油,为了降低成本,多赚钱,真是不所不用其极,朋友们购买的时候一定要选择信得过的厂家或者店铺,以免受骗。

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