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第一次创业做餐饮行业需要注意什么?

时间:2016-04-01 16:42:39 | 作者:杨王焱 | 标签:

俗话说得好:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈,开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。

为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者,开餐厅的15个注意事项,要是你不懂又不学,那么你是注定要失败的。

第一次创业做餐饮行业需要注意什么?

1、不会选址:随意性、凭感觉

认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢 ?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多朋友来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆,看看他们一天 做多少营业额,这个必须要自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30,晚上 17:30-20:30,看进去多少个顾客消费,拉面店的进去一个就是8块钱左右,100 个就是800块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000 块营业额对应170块房租,其他地区在150块左右。

2、不会和房东谈判:压低转让费、辨别真假房东

签订合同注意事项你先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让你朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的低, 这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东,首先可以在网络上查询身份证真假,输入对方 身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人 是谁。

签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。

3、不会装修:想怎么装就怎么装

没有整体规划,钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以 红色为主,米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基,红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主 色调,是因为他的logo里主色调是红色。

4、不懂技术:不知道到哪里学

不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟,自己摸 索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大,向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后 没有售后服务,你开店出问题可能连人都找不到了,选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,虽然可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很 小的一部分,但是对你开店能不能成功确至关重要,出问题有人给你指导。

5、不会招人:员工流失不知道到哪里招聘

招聘渠道单一,在店门上贴一个招聘启事,这里重点要转变思路,尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环,你店 里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响,我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老员工的福利待遇,比如 增加休息时间、提供良好的住宿环境等,如果要招聘除了门店帖招聘启事外,网络招 聘也是个不错的选择。

6、不会管人:不会制定店规

员工没有积极性,店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规,没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖罚是 否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员工知 道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

7、不会开工资:不知道餐饮店员工工资发多少怎么发

工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱 。这样做显然不利于调动员工的积极性,一定要把店里的效益和员工的工资挂钩 ,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比 如5个员工,4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

8、不会买东西:不知道到哪里采购东西便宜

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的,一般每个地方都有大型的酒店用品市场,这里可以釆购到开店用的设备、座椅等,还有一个 市场是调味品干货市场,每个地方也有,一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费 用。怎么找这两个市场,你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊天,他肯定知道。

9、不会做促销:生意不好不知道怎么解决

不会主动出击,无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?常见的促销 就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费 可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。

10、不会管钱:找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人

自己不到店里想管理好店面,主要管好收银,自己在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店 里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽查,也 可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许,可以 在店里装监控,费用大概在3000元左右。

11、不知道怎们做大:想做大没思路,不知道重点抓什么

你开第一家店的时候,你想到的不能只是赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,更应该重视开店经验的累计,包括员工管理、客户服务、店面促销等等,只有 这样你才可以开第二家、第三家,平时老板最应该做的是培养核心员工(店长),没有好的员工开第二家、第三家,只靠你自己一个人是非常困难的,在平时和员工 的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之 后,你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!

12、没经验:出问题了没人指导,全凭自己想

问题多,出问题谁帮我,一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就 可以了,这也是目前很多餐饮店转让的原因,开店不是每个人都能开的,这里面有很多 学问,为什么这么多快餐店,有名气的就只有肯德基麦当劳,为什么这么多火锅店,有名气的就只有海底捞,这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚 钱的多少完全不一样,所以我们有必要向懂行的人请教。

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