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蒜苗加工的三个产品方法

时间:2016-11-15 12:38:20 | 作者:李莉 | 标签:

蒜苗加工的三个产品方法

(一)腌蒜苗

1.原料选择:选用6月份的青嫩蒜苗20千克,食盐5千克,18℃盐水2千克。

2.制作过程:将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍,放时一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。

(二)糖醋蒜苗

1.原料:鲜蒜苗50千克,白糖20千克,醋10千克,食盐2.5千克,水12.5千克。

2.制作过程:将鲜嫩蒜苗去掉黄梢,切成约3厘米的段,入缸,加进清水7.5千克,食盐2.5千克,拌匀。每天倒缸2次。 5天后捞出,用手揉搓到柔软为止,再放进缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后倒进蒜苗缸中进行浸渍。每隔10天倒缸1次,1个月后即成。成品质脆略酸,带甜味。

(三)甜酱蒜苗

1.原料:蒜苗20千克,甜面酱15千克。

2.制作过程:将腌过的蒜苗撤水,撤3次水后,装进布袋控水5——6小时。然后入缸酱渍。每天均匀打扒3——4次。1周后即成甜酱蒜苗。成品嫩脆,酱味浓厚。

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