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竹荪如何深加工

时间:2016-12-16 15:27:48 | 作者:朱超 | 标签:

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。将竹荪酿制成竹荪酒,不仅口感好,也有助于人的身体健康。

竹荪如何深加工

浸泡

将切碎的竹荪倒入池中,加40至50度的白酒,加盖密封20至30天,分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25至30度白酒浸泡20天,分离得到第二次浸泡液。再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1至3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40至50度酒浸泡备用。

配制

将制好的糖浆30升,冷却至25摄氏度时,加入竹荪原酒50升中,再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒,再过滤一次,澄清后装瓶。

原料选择

将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄和完整的分别浸泡,除去泥沙、杂质。

装瓶

将已消毒的酒瓶,灌入竹荪酒和浸泡过完整的竹苏,每一瓶中放一朵,然后加盖密封,贮藏1个月,待酒液清亮即可。

澄清

按100升混合提取液加明胶15至20克的用量,先将明胶于清水中浸泡24小时,除去浸泡液,加少量的清水,加热溶化,倒入混合提取液中,充分搅拌,自然澄清,过滤。

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