当前位置:致富热 > 项目 > 加工 > 虾米的制作工艺步骤详解

虾米的制作工艺步骤详解

时间:2017-06-15 18:35:54 | 作者:张秋余 | 标签:虾米

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有"姜虾米",见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:"凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。"清末民初,民间将其收作"海八珍"之一。另外,虾米也是网络用语及闽南语"什么"的谐音。

虾米的制作工艺步骤详解

一、煮虾

将原料虾拣除杂鱼及杂质,漂洗干净。有三种煮虾方法。

①盐水煮虾。每50千克原料虾用清水60~75千克,视原料的新鲜程度、加工季节、天气情况,加食盐8%~10%,最多15%,然后在锅内煮沸,打清泡沫,再将鲜虾倒入,搅拌2~3次,经10~15分钟后捞出沥干。

②淡水煮虾。锅内盛有七成淡水,烧开后将原料虾倒入,煮沸后搅拌2~3次,待虾壳发亮、熟透为止。

③海水煮虾。煮法同淡水煮虾。虽然用的是海水,但烧煮不加食盐仍为淡干品。只有在天气阴雨时加5%~10%的食盐,加工后成威干品。

二、晒干

晒时虾要铺得薄而均匀,并需经常翻动,至干燥程度达90%以上,此种干虾称“虾胚”。如遇阴雨天无法及时晒干时,可采取以下处理办法:

①将煮熟的虾放在通风的屋内,平摊于芦帘上;

②将熟虾盛于竹筐内压实,放置屋内;

③先在锅底倒置一只大碗,将熟虾倒入锅内,用文火烘干,注意搅动,防止烘煮变黑;

④将熟虾沥干后直接倒在炕灶砖上用柴草烧火烘干,注意用铲刀经常翻动;

⑤干燥程度达40%~50%时,可将熟虾用虾糠拌和,以吸收水分。

三、脱壳

虾胚脱壳前再晾几小时,使之达到完全干燥。脱壳方法有多种,普遍使用的布袋脱壳。将干燥完全的虾胚装进布袋,每袋2.5~5千克,将布袋与地面撞击,打10多下后平衡来回冲撞,如此反复1~2次,即可上风车过风除去细糠,再过筛分粗、中、细三等。粗的再装入布袋,进行二次撞击;中等的用篓巴(粗麻绳编制)摩擦,去尽未脱完的外壳后再上风车过风,细的要进行二次去糠。这样经几次撞、风、筛,使之达到完全脱壳,再经精选,去除杂质,拣出虾杂(虾脑、虾嘴、虾筋等),最后分大、中、小三等,即可包装储藏、上市。

展开全部内容
本文由作者上传并发布(或网友转载),本站仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点。
相关阅读
  • 虾米吃什么 虾米是海鲜吗

    虾米吃什么 虾米是海鲜吗

    虾米,想必大家对于这种食物应该是非常熟悉的吧。虾米是一种水产食物,它在我们生活中十分常见,而且它的味道非常鲜美,很多人都是非常喜欢吃的。不过我们经常说大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,那人们就非常好奇虾米在食物链低端,那它又是以什么食物为食的呢?虾米吃什么小小的虾米的食物还是很多的,但一般都是以藻类、浮游生物和水中的有
    2018-10-06 19:52:00
  • 虾米的功效与作用及禁忌 虾米的营养价值

    虾米的功效与作用及禁忌 虾米的营养价值

    虾米是一种富含维生素A和蛋白质等诸多营养功效的海味品。大家喜欢吃虾米吗?小编最喜欢的一道菜就是虾米拌豆腐啦。但小编也要提醒大家,虽然虾米好吃却也不是人人都适合吃的。如果你也有这样的担忧就来和小编一起看看下面的文字吧虾米的功效与作用及禁忌一、功效与作用1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要
    2018-09-28 21:11:14
  • 虾米市场价格多少钱一斤 虾米可以生吃吗

    虾米市场价格多少钱一斤 虾米可以生吃吗

    不知道大家在买菜看到虾米时会不会都有买上一斤的冲动呢。虾米是一种具有高营养价值的海味品,不管是入汤还是炒菜做配料都很鲜美。那么虾米贵不贵呢?能不能生吃呢?答案已经在下方摆好啦,跟着小编一起来看看吧。虾米市场价格多少钱一斤1、多少钱一斤是要根据你卖的那市场以及城市的人的经济来定的,还是在外面摆摊卖比较好,价格要
    2018-09-28 21:10:57
  • 孕妇能吃虾米吗 孕妇能不能吃炸小虾米

    孕妇能吃虾米吗 孕妇能不能吃炸小虾米

    我们都知道虾米的营养价值是非常高的,适当的食用一些对身体非常的有好处。而且虾米的味道鲜美,食用方法也有很多,在生活中非常受欢迎。但孕妇这种特殊人群在食用上面是有严格要求的,所以很多喜欢吃虾米的准妈妈都迫切的想要知道这个时期可不可以食用虾米。孕妇能吃虾米吗孕妇是可以吃虾米的,孕妇适当的食用还对健康有一定的好处。
    2018-10-06 21:53:40
  • 虾皮和虾米的区别是什么 虾皮补钙还是虾米

    虾皮和虾米的区别是什么 虾皮补钙还是虾米

    虾是一种具有高营养价值的海鲜,因其产量大并且味道鲜美颇受大家喜爱,我们在日常生活中经常能看见它。很多人都爱吃虾,却并不能很好的区分各种虾,也不清楚它们具体的功效。今天,小编就来带大家一起来区分一下虾皮和虾米吧。虾皮和虾米的区别是什么1、虾皮和虾米最大的区别就是:所用的虾的品种不同。还有,虾米是去皮的。而虾皮则
    2018-09-27 23:58:50
  • 虾米怎么做好吃又简单 虾米的家常做法大全

    虾米怎么做好吃又简单 虾米的家常做法大全

    虾米是生活中很常见的一种水产食物,由于它具有极高的营养价值而受到不少人的喜爱。不过也有一部分人对于这种食物并不是很了解,喜欢吃却不知道怎么烹饪。其实虾米的食用方法非常的多,下面小编整理了几种美味做法可以供大家进行参考。虾米怎么做好吃又简单做法:虾米冬瓜汤食材:冬瓜、虾米、肉末、香葱、姜步骤:1、一小把虾米洗净
    2018-10-06 20:00:08
  • 干虾米要泡多久 干虾米怎么保存 虾米放冰箱能放多久

    干虾米要泡多久 干虾米怎么保存 虾米放冰箱能放多久

    虾子是一种生活中比较常见的水产品,它的蛋白质含量非常高,食用之后对人体的好处很多,所以深受人们的喜欢。生湖中除了将虾子新鲜食用之外,还有很多人喜欢将它制作成虾米了吃。那么这样的虾米怎么保存才好呢?平时泡发的话,需要多久的时间呢?其实想要泡发,一般十分钟就行了。干虾米要泡多久其实干虾米在水里面是不用泡太久的,一
    2018-10-19 15:25:34