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南果梨酒的做法

时间:2017-11-02 15:23:33 | 作者:王霜 | 标签:梨树

说到南果梨,估计还有不少人并不知道是什么,其实南果梨就是梨子的一个品种,营养美味,南果梨的食用方法特别的多。南果梨酒是用南果梨酿制的酒,香醇美味。下面和小编一起去了解其中的做法吧!

南果梨酒的做法

南果梨酒的做法

1、原料:选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果(剔除腐烂果)和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。

2、清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。

3、洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。

4、破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。

南果梨酒的做法

5、压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。

6、主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。

7、换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

南果梨酒的做法

8、后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。

9、陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。

10、调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。

11、装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。

质量标准:酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。

南果梨酒的做法

南果梨酒酿制的注意事项

1、不能给梨去皮,因为梨酒酿成后的梨香味很大比例是来自于梨皮的。

2、密封一定要严实,因为秋梨水分大,很容易腐烂,一丝的缝隙都可能使酿酒失败。

南果梨酒的做法

喝梨酒的好处

研究成果表明,梨防辐射的作用远远大于仙人掌和芦荟,喝梨酒能有效减少辐射对人体的伤害。因此,对于都市白领经常饮用梨酒可以防止辐射对自己的伤害,远离白血病和脑部肿瘤。

此外,喝梨酒可改善呼吸系统和提升肺功能;饭后喝点梨果酒,能促进胃肠蠕动帮助消化及时清理肠胃垃圾;喝果酒还有利于肾脏排泄尿酸,预防痛风、风湿病和关节炎。

喜欢喝酒又担心对肝脏有影响的人来说,喝梨酒是一个不错的选择,梨酒中的多种维生素可以很好保护好肝脏。

南果梨酒的做法

梨酒的食用禁忌

喝酒不宜吃腊肠咸肉,一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,确暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。

喝酒不宜吃凉粉凉皮,凉粉凉皮加工时都会加入明矾,明矾有收敛作用,会减缓血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,增加酒精对人体健康的危害。另外,明矾和酒精都需要肝脏解毒,一起食用会加重肝脏负担。

南果梨酒的做法

如上所述,想要酿制美味正宗的南果梨酒,一定要注意挑选新鲜美味的南果梨。南果梨酒虽然美味,但不可贪杯哦!毕竟是酒而不是饮料,喝多了伤脾伤胃,偶尔小酌一杯反而能强身健体。

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