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炸辣椒油为什么放水

时间:2017-12-11 16:20:24 | 作者:龙璐 | 标签:辣椒

辣椒油是很多家庭都必备的一种调料,在一些菜里面放一些辣椒油,可以增味,并且适当的吃一些辣椒油,对身体还有一定的好处。有经验的人在制作辣椒油的时候会放一些水在里面,这样会有什么好处呢?

炸辣椒油为什么放水

炸辣椒油为什么放水

制作辣椒油放水时为了缓冲油温过高而导致的辣椒面炸糊,也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间,使辣椒油的品质达到更好。如果提前用凉油搅拌放置一天在制作效果会更好,另外别忘记放点盐,有芝麻会更加美味。

炸辣椒油为什么放水

炸辣椒油的做法

食材:干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。

做法:

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

3、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

4、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

炸辣椒油为什么放水

炸辣椒油的小技巧

1、一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

炸辣椒油为什么放水

3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

5、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

炸辣椒油为什么放水

辣椒油的储存法

1、合理地选择储存的容器,油多时可选陶瓷缸,尽量减小容器的口径,油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好,一般不应超过25℃,不应含有水分,往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

炸辣椒油为什么放水

辣椒油放水是有一定的好处的,所以平时我们在自己制作的时候也可以运用一下这个小技巧,在做的时候还要不停的用东西搅拌,让辣椒和油充分融合。如果想要辣椒油更香的话,可以在里面加一点白芝麻哦!

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