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辣椒油怎么做才红

时间:2017-11-21 15:57:18 | 作者:陆小娇 | 标签:辣椒

辣椒可以制成辣椒油使用,食用时往食物中放上几滴就有香浓的辣椒味道。但是一些饭店采用食用色素制成红油辣椒油,看上去是很美观,但是对人体没有好处。下面,小编就来教大家如何制作红色的辣椒油吧。

辣椒油怎么做才红

辣椒油怎么做才红

1、首先,肯定要选择好的干辣椒,肉厚籽少,颜色油润红亮;

2、其次,选用贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子;

3、再次,将适量油倒入锅中,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面;

4、其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。

5、如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

辣椒油怎么做才红

麻辣红油的制作方法

主料:干辣椒120克、干花椒20克。

方法步骤:

1、准备好原材料;

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了;

3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟;

4、花椒放入锅里小火焙香(不放油);

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉;

6、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮;

辣椒油怎么做才红

7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒;

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣;

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来;

10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀;

11、待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了;

12、做好的麻辣红油。

辣椒油怎么做才红

制作麻辣红油的注意事项

1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;

2、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;

3、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

辣椒油怎么做才红

辣椒油的主要功效

1、食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

2、辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;

3、富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

4、含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

5、可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;

6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒油怎么做才红

辣椒油的禁忌与副作用

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

辣椒油怎么做才红

以上我们了解了辣椒油的相关知识,辣椒油的制作方法是相当讲究的,喜欢的朋友们如果想要尝试制作一番,务必遵照小编给的方法逐步制作,以免不成功造成浪费。

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