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韭黄图片大全 韭黄是什么

时间:2018-01-26 14:28:31 | 作者:王霜 | 标签:韭黄

韭菜想必大家都不陌生,它是一种口感极佳的蔬菜。而近些年深受人们喜欢的韭黄,就是和它一样的,只是一个接受了阳光的照耀,一个没有接受阳光照耀而形成的色差问题。很多人都喜欢吃韭黄,但是对于它的了解又有多少呢?

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韭黄是什么

韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。

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韭黄的营养价值

膳食纤维。韭黄含有膳食纤维,可促进排便。并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。韭黄中除硒的含量比韭菜高,其他营养成分含量均低干韭菜。

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维生素E和氨基酸。韭黄富含维生素E和氨基酸,超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。

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粗纤维。韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌,这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。

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韭黄的食用禁忌

爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭黄性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火的症状更为严重。同时,儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭黄。

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韭黄中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,但它也不易消化。所以,胃溃疡患者,肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭黄,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

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大病初愈的人,由于体制较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭黄,最好多吃米粥等易于消化的食物。

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韭黄对于子宫有一定的兴奋作用,因此,准妈妈们最好不吃或少吃韭黄,以防胎动不安。

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容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭黄时极少先焯水,所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭黄。

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韭黄的挑选

挑选根部粗壮,截口较平整,韭黄叶直,颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的韭黄营养价值比较高。拿着韭黄根部叶子能够直立,如果叶子松垮下垂,说明不新鲜了。

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韭黄有宽叶和细叶之分,宽叶韭黄叶色淡绿,纤维比较少,口感较好,细韭黄叶叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。韭黄叶子枯萎、凌乱、有虫眼的韭黄尽量不要购买,看着太粗壮不鲜嫩的需谨慎购买。

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韭黄相对于韭菜来说,吃起来的口感会更好一些,想必这也是人们喜欢它的原因之一。韭黄虽好,但是也是有一定的食用禁忌的,孕妇要少吃,体质虚弱的人也要适量的食用,以免引起身体的不适。

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