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蟹黄豆腐怎么做好吃又简单 蟹黄豆腐家常做法大全

时间:2018-07-05 11:42:49 | 作者:王霜 | 标签:蟹黄

很多人都喜欢吃螃蟹,但是很多人都不知道螃蟹里面的蟹黄,可以取出来做很多的美食。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。今天我就来教大家怎样用螃蟹的蟹黄,和豆腐这两道食材,做出一道既简单又好吃的菜。

蟹黄豆腐怎么做好吃又简单 蟹黄豆腐家常做法大全

蟹黄豆腐怎么做好吃又简单

主料:大闸蟹、豆腐

材料:豆腐2块,蟹膏50克,姜葱适量,清水或骨头汤250克。

做法:

1、将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。

2、烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。

蟹黄豆腐怎么做好吃又简单 蟹黄豆腐家常做法大全

蟹黄豆腐家常做法大全

一、蟹黄豆腐羹

用料 :内酯豆腐一盒,咸鸭蛋(熟)2个、皮蛋1个、海米(很小的虾米干,不是虾皮)一把、姜一小块、葱两根。

做法:

1、所有材料准备好,如果没有内酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜欢吃香菇或者笋之类的可以自己加进去,不影响口味哒。我这是蟹黄豆腐羹的最基础版,这几样必须要有不能少,另外加什么看个人口味。

2、把豆腐取出来切小块,皮蛋剥出来切丁,咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄切碎,越碎越好。姜切片,然后海米用水洗干净,不要泡。锅内放油,把海米倒进去炸1分钟。

3、所有切好的食材都倒进去大火至少煮5分钟,不然蛋黄煮不散就没有那种微微的流沙感。把生粉用冷水调成浓浆,不要倒在一块,要分散的倒进去然后马上搅动,不然会结块的。

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二、蟹黄豆腐饺

主料:北豆腐300克,辅料:肥瘦猪肉100克,蟹黄100克,绿豆芽100克。

做法:

1、.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状,加精盐、麻油充分拌匀;将豆腐洗净切去外皮,切薄片;将纱布铺好,将豆腐放在纱布上,豆腐上放肉馅,将豆腐一边折上来,加两端用手压成三角形成豆腐饺状。

2、将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟,放盘中;将蟹黄放锅内炒熟后,放上汤200毫升、酒、精盐,勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。

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三、金沙蟹黄豆腐羹

材料:蟹籽,蟹肉,日本豆腐,鸡汤(超市有卖浓缩鸡汤块),咸蛋黄,葱花,水淀粉。

做法:

1、将咸蛋黄蒸熟,然后用勺子压成泥沙状待用。日本豆腐切碎(稍微切几刀就可以了)蟹肉也切小块待用。起锅热油,倒入蟹籽和咸蛋黄以小火煸炒,炒成糊状。

2、然后放入豆腐,蟹肉,加鸡汤煮滚,(因为有咸蛋黄所以不需要加盐)最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅装盘。

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咖哩蟹黄豆腐煲

材料:鸡蛋豆腐2盒蟹管肉200G蛋1颗荷兰豆荚8片姜末10G葱花半支胡萝卜泥50G牛头牌咖哩炒酱1匙。

做法:

1、鸡蛋:蛋白与蛋黄分离使用荷兰豆荚稍微川烫一下即可蟹管肉:5CC白醋,适量盐,一小匙太白粉抓醃萝卜泥:选比较小的蟹管肉拍碎加入蛋黄和太白粉拌匀鸡蛋豆腐:炸酥沥干油蟹脚肉过油沥乾,起锅加一匙油将胡萝卜泥炒到变色起锅备用,原锅一小匙油爆香姜末和一匙咖哩炒酱。

2、加入热开水煮滚后,放入胡萝卜泥、豆腐和蟹管肉煮滚后转中小火烧到收汁,加入盐巴和白胡椒粉调味,不可大力搅拌,豆腐容易破碎收汁后加一小匙沙拉油于表面接着加入蛋白拌匀即可起锅。

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四、蟹黄豚肉豆腐煲

材料:蛋豆腐200公克,杏鲍菇50公克,五花肉片100公克,青豆仁330公克,香菇50公克,南瓜30公克,芹菜10公克,玉米粉水1大匙,蟹黄酱汁200公克,米酒 少许。

做法:

1、芹菜切末、豆腐切丁、杏鲍菇切丁、南瓜切丁、香菇切丝备用。起一干锅,放入五花肉片干煸至出油,加入杏鲍菇丁、香菇丝拌炒至熟备用起一砂锅,加入水煮滚,再加入南瓜丁煮滚成为高汤。

2、起一热油锅,放入豆腐丁炸至金黄色捞起沥油备用。原锅,倒入高汤、蟹黄酱汁、米酒、盐、糖拌匀加入五花肉片、杏鲍菇丁、香菇丝、豆腐块、青豆煨煮,再淋入玉米粉水勾芡。起锅倒入砂锅中,撒上芹菜末即可完成。

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五、蟹肉竹笋豆腐羹

材料:蟹腿肉50公克,豆腐70公克,竹笋20公克,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/8小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄。

做法:竹笋与豆腐切小片,与蟹腿肉一起汆烫,沖冷沥干备用。取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入盐、鸡精粉、白胡椒粉及作法1所有材料拌匀。待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。

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六、蟹黄豆花

材料:内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉。

做法:内脂豆腐放入深盘中,然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅,撒上鲜蟹柳粒即可。

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七、蟹黄鲜蚵豆腐

材料:青葱1、支蚵15颗、九层塔少许、盐少许、太白粉少许。

做法:

1、螃蟹放入冷冻冰晕(约30分钟)30分钟后拿出螃蟹,打开蟹壳,用不要的牙刷刷洗,蟹螯也要刷,开壳后把腮拿掉,刷洗掉沙子,理后分为3部分:身体、脚、蟹黄,开很小的水流,把蚵仔一颗颗,用手轻轻搓洗

2、洗时有摸到硬壳、沙子,用手轻轻搓掉洗好的蚵仔另外用碗装,切葱花,要把白色,绿色分开,九层塔洗净备用,小火热锅,步骤11加一点油,爆香青葱,放入半碗水(转中火),水滚放鲜蚵煮2-3分钟。

3、蟹黄打散,加入锅内拌匀(要轻柔,不然蚵仔会破)紧接立刻放入豆腐,加盐调味(想勾芡就在这个步骤放太白粉水)加青葱,拌匀,关火。

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蟹黄豆腐的营养价值

海鲜及豆腐均含丰富蛋白质,且脂肪含量低,经常食用,有益于健康豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

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吃蟹黄豆腐的禁忌

1、蟹黄豆腐是一道家常菜,也非常的美味,不过老人和孩子在食用的时候需要注意食物的温度,不宜吃过冷过热的食物,还有就是误吸的问题。滚烫的豆腐吃到嘴里,很容易呛入气管,引起吸入性肺炎甚至窒息。

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2、蟹黄吃多了会产生腹痛或腹泻。有几类人不宜食蟹:一是患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人,是原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石症、胆囊炎、慢性活动性肝炎的人。脾胃虚寒的人吃螃蟹以后很容易引起腹痛、腹泻,故应不吃或少吃。

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今天我教大家的这道简单的蟹黄豆腐家常菜,你们都学会了吗?但是一定要记住,蟹黄含有很高的胆固醇和油脂,所以家里有老人和小孩的,一定要慎重给他们食用,切不可大量食用哦

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