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鲶鱼怎么杀死去粘液 鲶鱼怎么做好吃又不腥

时间:2018-07-12 16:35:33 | 作者:朱超 | 标签:鲶鱼

鲶鱼是一种营养非常丰富的鱼类品种,它的价格也特别便宜,一般的菜市场、超市都有购买,常吃可以补充人体所需的钙、铁、锌、氨基酸等等营养成分。但是鲶鱼比较腥,大家知道要如何烹调鲶鱼才不腥又美味吗?鲶鱼如何去粘液?

鲶鱼怎么杀死去粘液 鲶鱼怎么做好吃又不腥

鲶鱼怎么杀死去粘液

鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质,这种胶质往往带有泥腥味,因此,最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前,可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎,或是不放水而只在体表撒盐,让其挣扎,半小时后再宰杀,这样就能去掉不少胶质。

食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质,只要鲶鱼还活着,体表就会不断产生粘质。因此,鲶鱼在杀死后,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了。

鲶鱼怎么杀死去粘液 鲶鱼怎么做好吃又不腥

鲶鱼怎么做好吃又不腥

一、材料:鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

二、做法

1、热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,

2、倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

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鲶鱼的营养价值

鲶鱼的营养很丰富,而且肉质非常鲜嫩,含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外,鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用,尤其是产后奶水不足的准妈妈们。

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

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因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

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鲶鱼的食用禁忌

1、鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

2、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

3、鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

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如上所述,鲶鱼虽然有极高的营养价值,但是大家在处理鲶鱼的时候一定要注意,因为鲶鱼的粘液比较多,所以一定要去除粘液后在烹煮哦!

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