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苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

时间:2018-08-14 17:14:14 | 作者:龙璐 | 标签:苦瓜

在炎热的夏天,总是会容易让人火气增大,而且还特别容易引起长痘痘。不过在这个季节有一个解暑圣品,它就是我们生活中常见的苦瓜。适当的食用苦瓜可以起到败火的作用,深受大家的喜爱。不过苦瓜老了之后会变成黄色,这时候是否还可以继续食用呢?

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

苦瓜老了还能吃吗

苦瓜老了还能吃。苦瓜熟透了,甚至变红了也是可以吃的,而且没有什么苦味,反而有点甜。

熟透了的苦瓜不仅会变成金黄色,而且还会开裂,露出里面红色的瓜瓤和瓜籽。很多人看见这个样子的苦瓜都认为它老过头了,已经坏掉了。其实不然,苦瓜成熟后还是可以吃的,只是口感没有新鲜苦瓜那么脆嫩,而且没有原来苦涩的味道,反而吃起来甜甜的。

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

苦瓜越老越苦吗

不是,苦瓜并不是越老越苦,而是老了之后会带有一点点甜味。有经验的人都知道,新鲜苦瓜最苦的的地方就在于籽和瓤,所以烹饪苦瓜一般都会去掉籽,并将瓤尽量刮干净。但是,熟透了的苦瓜会变甜,尤其是苦瓜籽的外膜和瓜瓤的部分,苦瓜本身反而没有什么甜味。

苦瓜成熟后之所以会变甜是因为,苦瓜在生长过程中,所含的淀粉慢慢被水解,进一步转化为糖分,苦瓜就变甜了。此外,苦瓜中含有一种番茄红素,这种物质的存在就是苦瓜籽和瓤变红的原因。虽然说熟透了的苦瓜味道是甜的,但是它的营养价值并没有新鲜苦瓜高,因为成熟以至变红的苦瓜,本身就消耗了自己的部分养分,所以苦瓜还是要吃新鲜的。而且苦瓜变甜之后,口感也没有很好吃。

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

苦瓜怎么去除苦味

一、混炒苦瓜

将苦瓜和辣椒一起大火爆炒,可以减轻苦味,利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,较少苦味,在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材,能够帮助掩盖苦瓜的苦味。

二、用盐处理

用盐处理苦瓜可以减少少苦瓜的苦味,不能将苦瓜的苦味完全去除,用盐处理苦瓜的方法也不尽相同,总的归纳有以下几种:

1、盐渍苦瓜:将切好的苦瓜撒上盐腌渍一会后,然后再炒苦瓜,可以减少苦瓜的苦味。

2、盐水煮苦瓜:将苦瓜放入沸腾的盐水中煮3分钟后,苦瓜会没有那么苦。

3、盐水泡苦瓜:将苦瓜切薄片,放入了添加了食盐的清水中,浸泡15分钟后,可以减少其苦味

4、盐搓苦瓜:将整条苦瓜洗干净后,拿盐搓上一遍,要炒苦瓜时再洗掉上面的盐。

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

三、水焯苦瓜

将苦瓜切块后,用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样可以将苦瓜中的苦味除尽,但是却失去了苦瓜原有的风味营养。

四、水漂苦瓜

将苦瓜切块后,用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样可以将苦瓜中的苦味除尽,但是却失去了苦瓜原有的风味营养。

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

苦瓜的营养价值

1、苦瓜中含有丰富的维生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

2、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

3、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

5、苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙),具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

苦瓜老了还能吃吗 苦瓜越老越苦吗

在农村很多地方,人们都会将这种已经老了的苦瓜进行培育种子用,但实际上,这种老了的苦瓜也是可以进行食用的。虽然老了的苦瓜味道会好一些,但这是的营养成分却差不少。

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