红烧肉用什么肉 红烧肉要不要焯水

红烧肉作为一到著名的大众菜，已经成为很多饭桌上不可或缺的菜肴了。红烧肉的做法其实很简单，但对于选料方面并不是所有的的肉都可以的，红烧肉对于肉质的要求其实还是蛮高的，那么红烧肉的肉应该用什么肉，怎么处理更好吃呢？

红烧肉用什么肉

1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

红烧肉要不要焯水

红烧肉要焯水，现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。

红烧肉怎么做不腻人

食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、盐、老抽。

做法：

1、肉和冷水一起放锅里烧开，撇去浮沫，清洗干净，然后捞出。

2、肉不切，大块放进高压锅，接着放入料酒，生姜等等调料，再取一碗水到入，没过肉就好。

3、高压锅盖严，然后开大火烧开，再转小火20分钟即关火，待稍凉把肉取出，切成块。

4、炒锅坐上火，倒少量油，再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起，然后赶快把切好的肉到进去翻炒着色。

5、把炖肉的原汤倒进炒锅，开小火继续炖，其实，烧红烧肉的秘籍就是用小火慢慢的炖，炖的越久肉就越香。

6、等到汤汁快收干时再开大火，开大火后是很关键的一步，这时一定要不停翻炒，防止糊锅，看汤收的差不多了就出锅吧。

红烧肉可以和什么一起吃

1、适当配伍酸味食物

酸味食物的主要成分是醋酸，醋酸和脂肪会发生化学反应，使脂肪的分子结构发生改变，转化为一种叫"酯"的化学物质，减少了脂肪作为原形吸收的数量，可以降低血脂升高的风险，这就是人们觉得吃酸性食物可以去油腻的原因。

2、餐后喝消食茶或饮料

红烧肉的油腻性质容易影响脾胃的消化功能，甚至造成消化不良或腹泻，餐后喝一些具有消食作用的茶或者饮料，能减轻其影响脾胃的副作用。

3、配合干菜

红烧肉主要是脂肪和蛋白质，纤维素和维生素明显不足，配合豆角、竹笋等干菜，既可以补充粗纤维，又可以减轻油腻。

简而言之，红烧肉的做法虽然简单，但对于各方面的要求都还是蛮高的，所以想要做好一道完美的红烧肉还是应该多下一些功夫的。红烧的营养价值很高，其口感也很好，绝对是饭桌上的一大亮点。