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淀粉是什么粉 淀粉有几种 淀粉可以用什么代替

时间:2018-09-28 20:37:27 | 作者:陈晨 | 标签:淀粉

在我们平常的日常生活当中,淀粉也是人们经常使用到的一种辅助类食材。相信没有经常下厨的朋友对于淀粉并不是很了解,那么淀粉到底是一种什么样的东西呢?淀粉又有几种品种呢?如果家里没有淀粉的话,我们用什么东西可以去代替呢?接下来小编就来为大家简单的来介绍一下。

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淀粉是什么粉

1、淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

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2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。

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淀粉有几种

1、糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。土豆淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。

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2、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。一般都是用来勾芡等等。

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淀粉可以用什么代替

1、可以用面料代替,不过需要先加工下。把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等。 水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉 。

2、也可以用太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。纱布里的东西,其实是可以蒸一下做面筋吃的的, 就是我们吃凉皮里那个东西。

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在上面的文章当中,小编也为大家讲解了有关于淀粉的一些小常识。相信看过这篇文章的朋友对于淀粉也有了更清楚的了解,其实在日常生活当中,木薯淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉,玉米淀粉也都是我们经常使用的几种淀粉。

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