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南瓜饼的制作方法步骤

时间:2017-06-13 14:35:06 | 作者:王沐琳 | 标签:南瓜饼

南瓜饼是一道汉族菜式,主要是以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。

南瓜饼的制作方法步骤

一、材料与设备方法

(一)材料。南瓜、果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸、拧橡酸、市售食品添加剂。

(二)设备。双效浓缩器;电动高速离心喷雾干燥机;圆筒箱式真空干燥器;植物振动研磨机。

二、生产工艺

南瓜→清洗→去籽、皮→切丁→漂烫→酶解破碎→压榨成南瓜渣→真空干燥→超微粉碎→南瓜渣粉→天然南瓜粉→包装。

南瓜汁→真空浓缩→配料→均质→喷雾干燥→南瓜汁粉。

三、操作说明

(一)原料及处理。选用色泽金黄、老熟、新鲜南瓜为原料。50°C温水浸泡3分钟,清水喷淋,清洗后沥干。去除南瓜籽、皮等不可食部分。

(二)切丁漂烫。将南瓜在切丁机中切成8毫米X8毫米X8毫米南瓜丁后95°C漂烫3分钟。南瓜漂烫后立即冷却、沥水。

(三)破碎。采用锤式粉碎机,将南瓜破碎,过80目筛。

(四)酶解压榨。采用纤维素酶和果胶酶,在温度为50°C、南瓜自然pH值条件下进行南瓜浆的酶解。采用板框式压榨机或离心机进行榨汁。

(五)真空浓缩及配料。先将南瓜汁进行真空浓缩,再加入麦芽糊精或其他低葡萄糖值(DE值)的淀粉糖浆。麦芽糊精的加入量控制在5%-20%。

(六)均质。为防止南瓜汁喷雾干燥时阻塞雾化头,需在喷雾干燥前对南瓜汁进行均质。

(七)干燥。南瓜汁喷雾干燥。用离心式喷雾干燥机,采用90°C,1小时→80°C,0.5小时→70°C,1小时→60°C,0.9小时程序进行变温干燥。南瓜渣真空干燥,控制真空度为0.09兆帕。

(八)超微粉碎。南瓜渣干燥后进行超微粉碎。

(九)混合。将南瓜汁粉和南瓜渣粉按自然比例棍合,得到天然南瓜粉。

(十)包装。进行真空或充氮包装,并采用不透光、不透气的密封包装材料,并可采用抗氧化剂。

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