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猪肠衣的加工工艺

时间:2017-06-15 18:51:41 | 作者:李莉 | 标签:猪肠衣

猪宰后的新鲜小肠, 经加工除去肠内外的各种不需要的组织, 剩下一层坚韧半透明的薄膜, 称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料,还可加工成肠线,用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

猪肠衣的加工工艺

一、浸漂

将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中,冬季1~2天,夏季数小时即可。

二、剥油脂

将浸泡好的鲜肠放在案板上,剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜,并用清水冲洗干净。

三、氢氧化制溶液处理

翻转洗净原肠,每10根为1套,放入缸或木盆里,用碱液脱去油脂。每7~8套取5%氢氧化铀溶液2500毫升,迅速用竹棒搅动肠子,以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15~20分钟,就能使肠子洁净,颜色变好。根据气温掌握去脂时间,天热稍短,天冷稍长,但都不要超过20分钟。将去脂后的肠子放入清水缸中,用于反复不停地捋洗,彻底去掉血水、油脂及氢氧化俐的气味后,浸于清水中,夏季3小时,冬季24小时,并要经常换水。

四、腊肠

腊肠可使肠子收缩,灌制香肠成形均匀美观。通常’每100码(91.5米为1码)肠用盐350~500克脂制。肠衣放入缸中,加盐盹12~24小时,夏季可适当缩短,冬季可适当延长。

五、水洗

用水把盐汁漂洗干净以不带盐昧为止。

六、干燥压平

挂在通风处晾干或放在干燥室内干燥。将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出肠内空气,然后均匀喷适量水,用压肠机或木板将肠衣压扁,包扎成捆即为成品。

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