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透明羊肠衣的制作方法

时间:2017-06-15 18:59:38 | 作者:李玉佳 | 标签:羊肠衣

羊肠衣是肠衣的一种,主要是供出口。

透明羊肠衣的制作方法

一、原料

羊原肠、食盐。

二、制作要点

先将原肠浸泡在28~33°C的温水中18~24小时,浸泡时肠中应灌入温水。将浸泡后的原肠内壁向外翻卷,放在平整木板上,用竹板、刮刀或刮肠机刮去肠的勃膜层和肌肉层。

灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分。将羊肠衣按口径大小分为6路:一路为22毫米以上,二路为20~22毫米,三路为18~20毫米,四路为16~18毫米,五路为14~16毫米,六路为12~14毫米。一路到五路每把不超过18节,六路每把不超过20节,每节不短于1米。

把分把的肠衣摊开撒上精盐,然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内。脂渍12~13小时,沥出盐水。将盐渍后的肠衣缠把,即成“光肠”半成品。将光肠浸在清水中,反复换水洗净,注意水温不能过高。在洗后的光肠内灌水,检查有无破损,按肠衣的口径和规格分路扎把。然后在分路扎把的肠衣上撒上精盐脑制,待沥干水分后,再缠成把,即为成品。

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