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酥炸大虾的做法大全

时间:2017-08-09 17:40:11 | 作者:杨王焱 | 标签:对虾

酥炸是将食材先煮软或蒸熟,然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊再油炸。经过酥炸的东西都是很香的,外焦里嫩。虾也是可以酥炸的,下面小编给大家分享一下酥炸大虾的做法。

酥炸大虾的做法大全

酥炸大虾的做法大全

做法一(微辣口味)

材料:大虾6只,花生油250克、蛋清一只、面包屑少许

做法:

1、先将对虾去壳,开背三分二深,去泥肠。

酥炸大虾的做法大全

2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。

3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液,再均匀地裹上面包糠,备用。

4、将锅烧干水分,倒入食用油,当油温到150度时,慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟,捞出滤干油份,摆盘即可。

做法二(清淡口味)

材料:基围虾、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、盐、淀粉

1、买回来新鲜的大虾倒出待处理。

2、用剪刀将虾脚和须去掉,虾背剪开去掉黑线,再用剪尖挑出虾头里黑色物。

酥炸大虾的做法大全

3、处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。

4、将盘里的多余水再倒掉,加三勺淀粉拌匀,量多量少也可自己控制。

5、用筷子将淀粉搅拌均匀。

6、锅内倒入适量的油烧热,待油温上来将虾入油锅炸。

7、炸至酥脆捞起沥干油,一份香酥大虾就做好了。

8、一虾两吃,也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。

做法三(清爽酥香柠檬味)

材料:老虎虾10只、柠檬3个、蒜些许、中筋面粉、自发粉、面包糠

1、去头的老虎虾剥壳,保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状,去除虾线。加入柠檬汁、擦入蒜蓉,拌匀后密封保存,冷藏腌制过夜。

酥炸大虾的做法大全

2、调面糊。自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合,分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒状,挑起面糊成直线滑落即可,加入盐和柠檬汁,拌匀。

3、将干面粉、面糊、面包糠依序排开,腌制后沥干的虾裹上面粉,再挂薄薄一层面糊,最后后裹上一层面包糠。

4、用八成热的油温,炸至虾排表皮稍硬,捞出,静置片刻,再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色,即可捞出沥油。

5、吃的时候淋少许柠檬汁,微酸清香,可以为香酥多汁的虾排增色不少。

大虾的介绍

大虾属节肢动物甲壳类,种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾,中国对虾,渤海湾牤牛岛对虾)、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产,因个大出售时常成对出售而得名对虾。

酥炸大虾的做法大全

虾的保鲜方法

虾类的保鲜技术上有一种 “冷冻灌水包冰衣法”。具体操作方法是:每盘虾进行冷冻时,先在盘底加少量冰水封底,当虾体温度降到-8℃时第一次加水,加水量为虾层高的三分之二左右;当虾基本冻好时再加水,这个时候的加水量通常也不能太多,以刚盖过下层为宜;当虾体中心温度达到-18℃时,就可以出库脱盘;脱盘后再加一层冰衣(即包冰衣)。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠,这种保鲜处理手段,既隔绝了氧气,又降低了pH,同时也能保证温度较低,能更好的防止虾变色、变质。

酥炸大虾的做法大全

对虾苗种选择

斑节对虾(青虾、角虾)苗:必须选用1.1cm以上,个体大小均匀,体表干净,体色正常,无附着物,游动活泼,能逆水游动,虾体成一直线,游动时两眼张开,不游动时两眼和尾叶一会张开,一会闭合。

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南美白对虾(白虾)苗:体长0.9~1.0cm以上,体色透明度高.个体差异不大.胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。

中国对虾分布范围

中国对虾,非养殖海捕对虾,主要来源渤海湾的捕捞船只。“中国养殖虾之都”全球每7条虾就有一条来自湛江。广东湛江是我国分布最广的地区,湛江市地处亚热带地区,三面临海,海岸线长达1566公里,浅海滩涂733.5万亩,对虾养殖环境优越,湛江发展对虾产业具有得天独厚的优势。目前堪称全中国最完整的对虾产业链。全市对虾养殖面积44.8万亩,全市对虾年产量14.7万吨。对虾育苗场400多家,对虾养殖场15700多户,饲料生产企业28家,拥有对虾加工企业253家,其中出口企业33家,年产值超亿元企业15家,国家农业龙头企业2家、省农业龙头企业6家,年产值近200亿元。有全国最大的对虾养殖、种苗繁育生产、加工出口、交易和集散、饲料生产基地。如今,湛江对虾远销美国、日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大、韩国、马来西亚及中国台湾等国家和地区。

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湛江在养殖虾方面拥有七个全国第一:养殖面积全国第一、种苗产量全国第一、对虾产量全国第一、虾料产量全国第一、加工规模全国第一、出口量全国第一、全国最大的对虾专业交易市场,湛江一年对虾出口可创汇5亿多美元,对虾产业帮助40万湛江人就业,全球每7条虾就有一条来自湛江,且湛江虾是最健康、最安全的。

酥炸大虾的做法大全

虾的做相对比较多的,酥炸只是其中的一种。在沿海地区,鲜虾是它们经常吃的,离海比较远的地方,就比较难吃到。不过还好虾可以保鲜运输,现几乎世界各地都有保鲜虾购买。

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