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扁豆角的做法大全

时间:2017-12-22 15:44:41 | 作者:杨王焱 | 标签:扁豆

扁豆角是一种特别百搭的食材,不仅可以炒着吃、煮着吃还可以红烧、炖、煎等等方法,还能搭配着不同食材烹煮,味道更显鲜美爽口,深受大家的喜爱。下面小编给大家介绍几种非常好吃的扁豆角做法吧!

扁豆角的做法大全

扁豆角的做法

1、摘去扁豆两头,清洗干净,锅中把水煮开,放入扁豆焯水,加半勺食用油。

2、水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分,热锅冷油,下扁豆,放入两勺左右的海鲜酱,用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

烹饪技巧

1、扁豆加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。

2、要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料。

3、干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。

扁豆角的做法大全

干炒扁豆丝的做法

1、将扁豆摘掉两头,连带着撕下两边的豆筋,扁豆理好排在菜板上,用刀将理好的扁豆切成丝(稍微斜着切)。

2、将青椒和红椒切丝,蒜拍扁,热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香。

3、放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒,炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。

扁豆角的做法大全

烹饪技巧

1、扁豆在选择时要选嫩一些的,里面的豆豆还没长成的。

2、扁豆切丝时要稍微斜一些切,这样炒时才能更好的入味。

3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

4、扁豆一定要炒熟才能吃,未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

5、炒的过程中不用加水,这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

扁豆角的做法大全

扁豆焖面的做法

1、将蒸锅底部刷层油,将面条平铺在锅上, 大火蒸上十分钟,在锅中放入少量的油, 下入五花肉一起煸炒。

2、煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香,煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒,翻炒几下后加入准备好的扁豆。

3、继续翻炒, 再加入适量的盐,加入适量的酱油,翻炒几下后加入没过扁豆的水。

4、大火烧开后转小火, 将面条抖散,均匀的铺在扁豆上边。

5、盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟。

6、待汤汁差不多收干了就关火,撒入蒜末拌匀,出锅装盘即可。

扁豆角的做法大全

扁豆的营养价值

1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

扁豆角的做法大全

以上是小编给大家介绍的几种扁豆角的做法,不知道如何烹饪扁豆角的可以借鉴下哦!扁豆角是一种非常营养的食材,但是食用扁豆角一定要等熟了在吃哦!因为生的扁豆角吃了会引发中毒症状。

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