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紫扁豆的功效与作用及禁忌

时间:2017-12-21 14:20:19 | 作者:杨王焱 | 标签:扁豆

紫扁豆顾名思义,就是一种紫色的扁豆,目前在我国很多地方都有售卖。每年夏末秋初的时候是吃紫扁豆的最佳季节,很多人选购它食用,非常受消费者的喜欢。想必人们购买它不仅仅是因为它的口感好,这还与它的功效作用分不开吧!

紫扁豆的功效与作用及禁忌

紫扁豆的功效与作用

1、降血糖。紫扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

2、预防便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。紫扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

3、预防营养缺乏。紫扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。紫扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用紫扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

紫扁豆的功效与作用及禁忌

4、抗癌防癌。紫扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

5、消退肿瘤。紫扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食紫扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃紫扁豆有一定的辅助食疗功效。

紫扁豆的功效与作用及禁忌

紫扁豆的禁忌

1、紫扁豆一次性不能吃太多,而且有些食物是不能和紫扁豆食用的,紫扁豆中含有丰富的蛋白质,脂肪,人体所需要的一些微量元素,这时候空心菜不能和紫扁豆同时食用,这样子紫扁豆中的一些物质不能被人体吸收,浪费了扁豆的营养价值。

2、虽然紫扁豆的功效对人体健康是一剂良药,但是平时也需要注意,烹调的过程中一定要将紫扁豆煮熟,否则未煮熟的扁豆则会对健康不利,严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷,在未煮熟的情况下,食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状,需及时送医院医治。

紫扁豆的功效与作用及禁忌

紫扁豆的挑选

1、对于这种供蔬菜食用的紫扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

2、紫扁豆荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

3、紫扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

紫扁豆的功效与作用及禁忌

紫扁豆的食用方法

紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象,具体方法如下:

1、水焯法,将紫扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

2、干煸法,把紫扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

3、过油法,把紫扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

紫扁豆的功效与作用及禁忌

紫扁豆有很高的食用价值,功效性非常强,常吃它有降血糖、抗癌、补充营养、预防便秘的好处。但是也不是人人都能吃它的,身体有寒热病的人是不宜食用它的,并且在吃的时候一定要炒熟,但是时间也不宜过久,否则都会有不好的影响。

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