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爆炒虾仁的做法大全

时间:2017-08-09 15:34:27 | 作者:王霜 | 标签:对虾

爆炒虾仁是很美味的食物,但是处理起来有点麻烦。虾仁是去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。下面一起来看看爆炒虾仁是怎么做的。

爆炒虾仁的做法大全

爆炒虾仁的做法

主料: 虾仁、白糖、蛋清1个、芝麻油、辣椒面、青豆、豆油、胡椒面、大葱、味精、生姜、辣椒酱、鸡汤、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟;

爆炒虾仁的做法大全

2、大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片;

3、将鸡汤等配料搅拌均匀,配成粉芡汁;

4、再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出控油,待用;

5、炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘。

特色:红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。

虾仁的选购

1、质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。

2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

爆炒虾仁的做法大全

3、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

4、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

5、新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

虾仁选料及解冻

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

爆炒虾仁的做法大全

市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。

虾仁营养分析

1、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

2、虾营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。

爆炒虾仁的做法大全

3、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

6、含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

爆炒虾仁的做法大全

爆炒虾仁的做法大家学会了吗?虾仁是清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。要购买优质虾仁,才能做出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

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