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花椒鸡的正宗做法大全

时间:2017-09-11 18:23:17 | 作者:陆小娇 | 标签:花椒

花椒树是我们农村里面常见的一种树,每到夏天就会结出很多花椒。花椒不仅是重庆人的最爱,我们湖南人也喜欢吃。花椒树的叶子和果子都可以做出许多美食出来。下面就随小编一起学习学习花椒的做法吧!

花椒鸡的正宗做法大全

花椒鸡的正宗做法大全

一、炒花椒鸡

食材:鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。

做法:

1、鸡腿切成小块,小一点容易入味。加入生抽,盐,糖,料酒,腌制半小时左右。

2、姜,蒜,切成喜欢的大小,直接扔进去。

3、新鲜花椒,洗净晾干备用。

4、炒锅下油,尽可能多放些,油6成热,下鸡块,煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。

5、留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。

6、加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。干炒一会。

7、滴几滴明油,出锅。

花椒鸡的正宗做法大全

二、蒸花椒鸡

食材:食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。

做法:

1、将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成长3.6厘米,宽1.5厘米的骨牌块。

2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块。

3、将香油倒入锅中,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内。

4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内。

5、姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面。

6、把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。

 

三、铁山坪花椒鸡

食材:仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。

做法:

1、仔公鸡经宰杀放血干净后,开水浸烫、制净。

2、由尾部开膛,剁掉鸡头、鸡脚,剔去脊骨。剁成鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。

4、热锅放入混合油烧热,将鸡丁内葱姜去掉,沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净。

5、热锅内重新倒入混合油,放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味,倒入鸡丁,加入其余调味料,爆炒入味即可装盘。

四、花椒醉鸡

食材:鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜

做法:

1、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深,再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。

2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好腌3-4小时,使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉。

5、将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。

花椒鸡的正宗做法大全

花椒的作用

1、除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用,服花椒水能去除寄生虫,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

2、花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

3、有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

4、服食花椒水能驱除寄生虫。

5、治疗脘腹冷痛

花椒鸡的正宗做法大全

吃花椒过多的弊端

1、花椒含有的是黄樟醚,可能诱发肝癌。花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外花椒属热性,夏天食用,特别是内热高的人食用会引起便秘,肠胀气等。所以花椒虽可使用但不宜多用。

2、由于从本质上讲,花椒其实是一种发物,因此大家如果多吃的话,那么是极有可能导致上火的,而上火之后,一般都是会有炎症出现的。另外,由于花椒之中还含有一定的黄樟素,而这种物质吃多了是容易引起肝脏发生病变的。

花椒鸡的正宗做法大全

花椒的营养价值

花椒果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒鸡的正宗做法大全

 

看了这么多,大家是不是对花椒的做法有了更深的认知呢?有没有想赶快买一点花椒做一些上面的美食呢?花椒虽然很好,但是也不要多食

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