花椒鸡的正宗做法大全

花椒树是我们农村里面常见的一种树，每到夏天就会结出很多花椒。花椒不仅是重庆人的最爱，我们湖南人也喜欢吃。花椒树的叶子和果子都可以做出许多美食出来。下面就随小编一起学习学习花椒的做法吧！

花椒鸡的正宗做法大全

一、炒花椒鸡

食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。

做法：

1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。

2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。

3、新鲜花椒，洗净晾干备用。

4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。

5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。

6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。干炒一会。

7、滴几滴明油，出锅。

二、蒸花椒鸡

食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。

做法：

1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。

2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。

4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。

5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。

6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

三、铁山坪花椒鸡

食材：仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。

做法：

1、仔公鸡经宰杀放血干净后，开水浸烫、制净。

2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。剁成鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。

4、热锅放入混合油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。

5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。

四、花椒醉鸡

食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。

5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

花椒的作用

1、除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用，服花椒水能去除寄生虫，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

2、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

3、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

4、服食花椒水能驱除寄生虫。

5、治疗脘腹冷痛

吃花椒过多的弊端

1、花椒含有的是黄樟醚，可能诱发肝癌。花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外花椒属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘，肠胀气等。所以花椒虽可使用但不宜多用。

2、由于从本质上讲，花椒其实是一种发物，因此大家如果多吃的话，那么是极有可能导致上火的，而上火之后，一般都是会有炎症出现的。另外，由于花椒之中还含有一定的黄樟素，而这种物质吃多了是容易引起肝脏发生病变的。

花椒的营养价值

花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

看了这么多，大家是不是对花椒的做法有了更深的认知呢？有没有想赶快买一点花椒做一些上面的美食呢？花椒虽然很好，但是也不要多食