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板栗月饼馅的做法

时间:2017-10-13 16:14:04 | 作者:杨王焱 | 标签:板栗

八月十五想必中国人都知道是什么节日,八月十五是我们中国由古流传至今的传统节日。在这个传统节日,我们都会吃月饼,圆圆的月饼也象征的团团圆圆。下面小编来教大家制作超好吃的板栗月饼吧!

板栗月饼馅的做法

1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。

板栗月饼馅的做法

4、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。

5、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。

6、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

板栗月饼馅的做法

7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

8、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。

9、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。

板栗月饼馅的做法

板栗蛋黄月饼的做法

1、准备好原材料,将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油。

2、一定要搅拌到混合均匀为止。

3、面粉过筛,先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀,再加入剩余的面粉,拌匀即可。

4、不需要过度搓揉以免出筋,放入保鲜袋中1小时。

板栗月饼馅的做法

5、我用100g的月饼模具,皮50克一个剂子。

6、馅儿50克。

7、将板栗馅料包蛋黄。

8、团好。

9、饼皮包馅料。

10、团好。

11、用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。

板栗月饼馅的做法

12、我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。

13、这些月饼都是才制作两个小时的,还没来得及回油就拍照了,回油之后会更漂亮(不懂烘培的人,可能不了解什么叫回油,搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系,即该乳化体系在一定的条件下可能会解体;月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。

板栗月饼馅的做法

月饼的食用价值

月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、板栗、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。

板栗月饼馅的做法

中秋吃月饼的来由

相传元朝时,中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量,但元官兵搜查严密,苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策,命王昭光制造饼子,将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝,为了纪念这一功绩,因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。

板栗月饼馅的做法

现在的月饼做的也越来越精致漂亮,月饼里面的馅也越来越多样化,水果味、牛肉味、莲蓉味等等数不胜数,但现在外面买的食品也越来越不安全,还不如学习小编做的板栗月饼,自己做月饼有健康又美味,送亲朋好友也很有面子哦!

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