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剁辣椒怎么做好吃

时间:2017-11-30 16:50:29 | 作者:龙璐 | 标签:辣椒

剁辣椒是湖南的一种特色美食,湖南人很多都会做。现在市面上也会有一些罐装的剁辣椒售卖,但是很多人都觉得口感不如自己家里的好吃。别看剁辣椒就是一瓶红色的辣椒,其实它的做法还是有很多讲究的。

剁辣椒怎么做好吃

剁辣椒怎么做好吃

食材:红辣椒、蒜、姜、盐、糖、酒。

做法:

1、准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用,红辣椒用清水洗净,沥干水分。

2、将洗好的辣椒,放在外面晒干表皮水分,去掉辣椒蒂备用。

3、用刀将红椒一剖两开,可以按照自己的喜好去掉辣椒籽,不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。

4、将辣椒剁碎,一般不应剁的太碎,那样缺乏口感。

5、大蒜直接拍扁,去掉外皮,将蒜剁碎使用,将生姜剁碎备用。

6、取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末,加入食盐、白糖。

7、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀,准备干净的玻璃瓶,用来装剁椒。

8、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒,拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。

剁辣椒怎么做好吃

做剁辣椒的辣椒怎么挑选

1、辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,含油量高,辣味较强者为优。

2、选择时还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者。

3、甜椒应选表皮光滑,个大端正,无蛀洞,肉厚,质脆,味甜,含水分较多者。

4、根据烹饪需要,如做泡菜宜选老熟红色果,而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

剁辣椒怎么做好吃

5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

6、尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

7、辣椒果实呈弯曲的长角形,辣味强烈,如各地的长羊角椒、线辣椒等,其中有一种族生椒朝天生长,果实小,呈圆锥形,香味浓,目前市场上比较受欢迎,价格也较高。

剁辣椒怎么做好吃

防止剁辣椒变质的小诀窍

1、气候还有温度湿度不行,容易造成剁椒容易坏。所以最好的季节是深秋,也就是每年的10月份以后,做好后室温放上两三天再放入冰箱,这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长,而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道。

2、装剁辣椒的瓶子有水有油,密封性能不好的,这样辣椒和空气接触,空气湿度大了就会让剁椒出水,容易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油,密封性能好的,这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。

3、很多人都怕制作的剁椒咸了,都是少放盐。腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的。所以放的食盐量要够,不然就容易酸了。

4、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒,做出来的剁辣椒鲜辣爽脆,同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干,不能有生水,否则做出来的剁椒容易坏了发霉。

剁辣椒怎么做好吃

剁辣椒的吃法

剁椒鱼头

食材:鱼头、花生油、食盐、姜、蒜、料酒、鱼露、细香葱、剁椒。

做法:

1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。

3、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。

4、蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5、另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。最后再淋少许的鱼露提味即可。

剁辣椒怎么做好吃

自己在家里制作剁辣椒的时候,一定要注意卫生,食材要洗干净,最好是带上手套,以免因为辣椒水而辣到手了。喜欢吃辣的朋友可以选择稍辣的品种来做,做好的剁辣椒装瓶的时候要留一点空间来进行发酵,瓶盖要拧紧哦!

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