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辣椒油的做法大全

时间:2017-11-23 21:49:53 | 作者:龙璐 | 标签:辣椒

作为一个湖南人,小编和小编的朋友们最喜欢的就是夏夜去吃麻辣小龙虾了。不仅仅是小龙虾,像麻辣的米粉、香辣的凉菜、担担面、包括辣味的饭菜等等,都是让爱辣人士欲罢不能。其中,辣椒油的作用非常重要,直接决定着这道美味的程度。下面小编就来分享几种经典辣椒油的做法吧。

辣椒油的做法大全

自制辣椒油的做法

材料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。

做法步骤:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

辣椒油的做法大全

五香辣椒油的做法

材料:植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量

做法步骤:

1、准备好需要的油。

2、油倒入锅里,加入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

3、辣椒粉倒入耐热容器里。

4、倒入熟芝麻拌匀。

5、油在出锅前,小火转大火,到油冒烟,时间千万不要久,要不很容易把香料炸糊,关火,静置两分钟,将油倒入辣椒粉里,快速搅拌。

6、搅拌好的热油完全晾凉。入密封瓶保存。

辣椒油的做法大全

老重庆辣椒油的做法

材料:天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g、花生适量、芝麻适量、色拉油500g、菜油500g、小磨麻油200g、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、草果适量、三奈适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、花椒适量、冰糖适量。

1、用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。

2、花生炒熟后,搅成粉末。将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。

3、老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用。香料洗净准备好。

4、将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油。

5、油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟。关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时。

6、捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌。

7、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌。最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。

辣椒油的做法大全

兰州牛肉面辣子油的做法

材料:辣椒面1000克、菜籽油4-5千克、洋葱300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘制香料5-10克、大葱700克、香菜根750克、盐50克、油炸花生米100克

做法步骤:

1、把辅料切配好,葱切段,姜切片,蒜拍破,洋葱切块,香菜根切段,香菜根一定不要去须子。

2、把油炸花生米装到食品袋里,用酒瓶擀碎,不用太细,到这个程度就可以。

3、准备辣椒面,里面搬入秘制香料和盐,搅匀。然后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面。

4、 开火,锅中放入菜子油,烧开后放入除紫草的全部辅料。

5、放入紫草,童鞋们可以看出油的颜色起了变化,把所有辅料炸干后捞出。

6、油烧至9成热浇入辣椒面,边浇边搅,不要让糊了。

7、静置24小时后即可。

辣椒油的做法大全

干煸肉丝油辣椒的做法

材料:瘦肉适量、干辣椒适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、豆豉适量、甜面酱适量、孜然粉适量、十三香适量、白糖适量。

做法步骤:

1、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒、黑芝麻、白芝麻适量,多点少点都可以。

2、瘦肉切丝,或者小丁。喜欢吃肉的,可以切的稍大块一些,豆豉一包剁碎。

3、干辣椒和花椒入锅,小火炒变色,盛出放凉。

4、芝麻入锅,小火炒香,盛出放凉。

5、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话,可以把辣椒籽挑出,只用辣椒皮。

辣椒油的做法大全

6、炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。

7、锅中多放点油,大概能没过猪肉的量。

8、猪肉丝入锅,中小火煸,用铲子翻一翻,避免糊底。

9、煸至猪肉变干。这时如果觉得油多,可以倒出一部分,但是也不要留太少,后面要加入辣椒芝麻粉,会吸油的。

10、加入甜面酱,炒匀。加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。

11、加入芝麻粉和辣椒粉,炒匀,关火放凉。

辣椒油的做法大全

正宗辣椒红油的做法

材料:朝天椒100克、二荆条100克、泰辣50克、菜籽油500克、葱姜蒜适量、香料适量、自打花椒粉2克、花生米100克、盐少许

做法步骤:

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。

2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。

3、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。

4、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。

5、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

辣椒油的做法大全

看完以上辣椒油的制作方法,小编都开始馋了,大家是不是也垂涎三尺了呢。喜欢哪种口味就可以选择尝试制作哪一种,如果都喜欢,那小编应该可以和你成为一同吃辣的好伙伴了。

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