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竹笋加工设备有哪些

时间:2017-12-19 16:37:04 | 作者:杨王焱 | 标签:竹笋

竹笋在我们生活中特别常见,一般用于炒菜、炖汤等,味道鲜美爽口。因为很多人都非常的喜欢吃竹笋,所以不少商家会把竹笋加工成零食或竹笋干,那么大家知道加工竹笋的设备有哪些吗?

竹笋加工设备有哪些

竹笋加工设备有哪些

竹笋加工设备有清洗机、烘干机、切片机、包装机、杀菌机等等。

竹笋加工设备有哪些

竹笋加工方法

原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。

1、原料选择选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时,否则会变粗老,影响产品的利用率。

2、切端预煮砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。

3、剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削笋根边缘,进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。

竹笋加工设备有哪些

4、漂洗分级将整理好的竹笋置于流动水中,漂洗16~24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级,并捡出等外级。

5、装罐杀菌可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例:把分选好的笋小心装入罐内,将汤汁的pH值调至5左右,每罐加满汤汁。要求固形物含量60%,在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。

6、冷却入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装,均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗揩净,把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面,逐批抽检后,按等级登记进库待销。

竹笋加工设备有哪些

竹笋吃了有什么好处

1、竹笋开胃健脾

你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢?原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果,这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香,能让我们的胃处于一种放松状态,从而增强我们的食。因而竹笋有开胃健脾的功能。

2、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素

人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充,是不是有点不敢相信了呀?不仅如此,这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富,竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能,提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。

竹笋加工设备有哪些

竹笋的选购

1、看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2、看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3、看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

竹笋加工设备有哪些

通过以上内容,相信大家对竹笋的加工设备及加工方法都有了一定的了解。现在市面上开袋即食的竹笋非常的多,确实也特别受吃货们的喜爱,不过小编还是要提醒各位哦,这样的零食偶尔吃吃关系,但不可吃太多哦。

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