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卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

时间:2018-06-21 13:19:58 | 作者:龙璐 | 标签:养猪

经常吃猪头肉的朋友都知道,卤出来的猪头肉颜色发红,香气扑鼻,看着很有食欲,相信很多吃货们不会放过这道美味的食物。那大家知道卤猪头肉怎么上色吗?有什么方法可以让卤出来的猪头好看又好吃?下面就让小编简单的为大家介绍一下。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

卤猪头肉怎么上色

原料:猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐

卤猪头肉的做法:

1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

2、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

煮猪头肉的配料方法

材料:新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料:老陈醋、精盐、香油 用具:松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片。

制作过程:

1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里泡去除血水等异物,取出来后再用火红的烙  铁烫掉各处细毛,也可以用明火处理下生猪肉各处细毛。用菜刀从猪头的中部一破两半,斜着割去耳根,这样会切得会薄一些,然后放到冷水里用洗干净为止。

2、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,直到猪头煮熟; 用锅勺捞走浮油,然后捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。

3、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好将黄瓜洗干净,切成薄片,但不能太薄;接着把韭菜洗干净,切成一段段的。

4、姜蒜捣成泥,倒入老陈醋,再搅拌均匀成姜蒜汤,将切成一片片的白猪头肉放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即可。

按这样煮猪头肉的配料方法,吃起来肉质脆软鲜美,油而不腻。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

卤猪头肉有什么功效

1、卤猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

煮熟的猪头肉怎么保鲜

煮熟的猪头肉涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉,如果存放要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。

卤猪头肉怎么上色 煮猪头肉的配料方法

上面这些就是小编为大家介绍的方法了,大家有没有学会呢,学会的朋友们可以自己在家制作,不用去外面买已经做好的了,而且自己做的猪头肉不仅好吃,而且干净卫生,好了,为大家介绍这么多,小编的口水都快要掉了,小编要自己去尝试一下了。

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