海蜇头的制作方法步骤

海蜇头属于美食，制作方法，将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。

一、流程

浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。

二、原料

海茧头、食盐、明矶。

三、设备

缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯袋。

四、方法

将海茧头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。浸泡8~12小时，茧头拿在手中用于一槽，茧头上的须子和白污、辈古液等都去掉，将茧头冲洗干净，按每100千克茧头撒0.5千克矶粉比例，用适当海水将茧头漫过，矶渍8~12小时后，取出沥去矶水，再按现有茧头重量，每100千克加盐矶泪合物15~20千克（盐矶比例25：1），将茧头放入缸中，放层茧头就撒一层盐矶，最上层撤盐封顶，5~7天即可。取出沥卤，用干净的矶盐水将茧头冲洗干净，再按现有茧头重量，每100千克用盐矶混合物15千克（盐矶比例为65：1），将茧头放入缸中，均匀撒上盐矶混合物，最上层用盐封顶。盹7~8天后，用卤水将茧头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用于使劲攥时，卤水即滴答为宜。

成品呈白色、黄褐色、淡茶色，元泥沙，元茧须，无杂质，无异味。