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松鼠鳜鱼的做法及来历

时间:2017-08-17 14:43:35 | 作者:朱超 | 标签:鳜鱼

其实,我国吃鳜鱼的历史悠久。鳜鱼肥美的高度赞美。要说在历史上最出名的鳜鱼名菜,那我们就不得不提松鼠鳜鱼,而且这道菜至今还是极受食客的喜爱。松鼠鳜鱼最正宗的做法你知道吗?这道菜为何这么有名呢?带着一系列的问题一起来阅读以下文章吧,小编会为你一一解答。

松鼠鳜鱼的做法及来历

松鼠鳜鱼的由来

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。

松鼠鳜鱼的做法及来历

清代《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。

松树鳜鱼的做法

食材:鳜鱼、香菇、猪油、麻油、虾仁、豌豆、干淀粉、酒、蒜瓣末、笋丁、盐、鲜汤、番茄酱、糖、香醋

做法步骤

1、将鳜鱼去鳞去腮,去掉脏清洗干净沥干。

2、配料洗干净后备用。

3、用抹布按住鱼身,将鱼头切下。

松鼠鳜鱼的做法及来历

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用适量的料酒和精盐均匀的末在鱼肉和鱼头上。

6、再在鱼肉上滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。

7、在炒锅放入足量的油,待油八成热时,用手手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

9、将鱼头按住放在油锅里面炸。

10、炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中,拼成整鱼,鱼头和尾部翘起。

11、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁。

12、在锅中留有少许的油,放入葱段煸香后,放入蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可。

鳜鱼怎么挑选?

1、优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

松鼠鳜鱼的做法及来历

2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。

3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。

4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

吃鳜鱼的注意事项

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

松鼠鳜鱼的做法及来历

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

松鼠鳜鱼的做法及来历

看着上面松鼠鳜鱼的做法,其实也不算是难度很大的菜肴,主要是要掌握烹饪鳜鱼的技巧,基本上就可以做出味道鲜美的松树松树鳜鱼了。鳜鱼虽是美味,但是大家在食用的时候也要注意吃鳜鱼的注意事项,这样才能吃得安心。

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