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生姜的种类有哪些 生姜品种大全

时间:2018-01-19 15:11:52 | 作者:王霜 | 标签:生姜

说起生姜,想必人们的第一印象就是“辣”,再就是杀菌。生姜在生活中不仅常见,还比较常用的,特别是人们喜欢把它放在汤里面炖着吃,可以暖胃驱寒。每次都购买它的时候,会不会发现其实生姜的品种还是很多的。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

生姜的种类有哪些

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,高40~100cm。是一种品种很多的蔬菜,常见的有:白姜、黄姜、嫩姜、老姜、沙姜、南姜等。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

生姜品种大全

1、白姜:根茎较大,呈微黄色,外皮光滑,肉黄白色,水分较大,辣味淡,纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。

2、黄姜:根茎中等大小,皮呈淡黄色,节间缩短,根茎嫩芽呈黄白色,香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。

3、嫩姜:又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

4、老姜:俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

5、沙姜:也叫砂姜、三奈,外皮浅褐色或黄褐色,气香特异,味辛辣,主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴,如砂姜鸡,放一点味道更美味鲜嫩,除可作为五香料、汤料外,其干品所制的沙姜粉,还可调入精盐成为沙姜盐,用于佐餐。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜。

6、南姜:又称山姜、高良姜,可分为大高良姜和小高良姜,从外形上像玉竹,黄精,味辛,性温,南姜温胃散寒,消食止痛。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

生姜的挑选

眼观:在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。

手捏:用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的,还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。

鼻闻:用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

生姜营养价值

1、吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜。”

2、生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。

3、生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。

4、姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。

生姜的种类有哪些 生姜品种大全

生姜的种类很多,不同的品种之间还是有一定的区别的,生活中买的最多的就是老姜了,老姜的药用价值也是非常高的。在选购的时候可以根据自己的需要进行购买,千万不要买哪种外表艳丽,没有淤泥的生姜,这种姜很有可能就是硫磺姜。

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