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桂鱼的家常做法大全

时间:2017-08-18 13:44:06 | 作者:朱超 | 标签:鳜鱼

桂鱼的营养价值比普通的鱼更高,桂鱼不仅美味还有滋补的功效。而且桂鱼的肉质细嫩刺少,适合很多种不同的做法。接下来,小编就和大家分享几种桂鱼的家常做法吧。

桂鱼的家常做法大全

松鼠桂鱼的做法

主料:桂鱼1条、青豌豆200克。

辅料:香油、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、料酒、精盐、干淀粉。

步骤做法:

1、取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;

2、将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);

3、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

4、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

5、将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

6、再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

7、在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

制作注意事项:劈鱼的时候尾不能劈开、劈断。

桂鱼的家常做法大全

红烧桂鱼的做法

主料:桂鱼500克。

辅料:油、盐、花椒、姜、料酒、白糖、白醋、葱、大料。

步骤做法:

1、桂鱼刮鳞去内脏洗净;

2、把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁;

3、锅内放油,油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色;

4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁;

5、加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可。

制作注意事项:炖鱼时一定要用慢火,这样才能更好的入味。

桂鱼的家常做法大全

清蒸桂鱼的做法

材料:桂鱼500克、姜、葱、油、生抽、糖、盐、白酒

做法步骤:

1、桂鱼将鱼肚破开取出内脏及鳃,用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;

2、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐,切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;

3、锅内水烧开,放上蒸架;

7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;

5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;

6、锅内倒入油,加热至微微冒烟;

7、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;

8、锅内倒入10毫升的生抽,再加30毫升的清水,加糖、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;

9、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

桂鱼的家常做法大全

烹饪注意事项:

1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;

4、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

柠汁辣味烤桂鱼

用料:桂鱼、红辣椒、黑胡椒碎、盐、橄榄油、番茄、香菜、柠檬、蒜、紫色洋葱、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、

做法步骤:

1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制;

2、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片;

3、烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上;

4、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠;

5、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

桂鱼的家常做法大全

锡箔铁板鲜桂鱼的做法

主料:活桂鱼1条、香菜、锡箔纸

调料:色拉油、香油、酱油、辣妹子酱、鸡精、白糖、番茄酱、干椒粉、葱、姜、料酒、湿淀粉

做法步骤:

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用;

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜;

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

桂鱼的家常做法大全

酸汤桂鱼的做法

材料:桂鱼1条、绿豆宽粉、野山椒、葱、姜、上汤、小米椒、白糖、鸡精、香醋、盐、鱼露、料酒、色拉油

做法步骤:

1、将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟,绿豆宽粉用水泡软备用;

2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘;

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可;

4、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

桂鱼的家常做法大全

桂鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

1、无病者常食桂鱼,可起到补五脏、益精血、健体的作用,为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼,可预防蛋白质的缺乏。

2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用,也就是说有利于肺病结核病人的康复。

3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。

桂鱼的家常做法大全

看桂鱼的营养价值如此高,是不是大家对桂鱼的好感度上升了些许呢?以上小编和大家分享了几种桂鱼的家常做法,喜欢吃桂鱼的朋友们,可以按照步骤制作一番试试看哦。

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