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怎样炸辣椒又脆又香

时间:2017-12-18 14:57:29 | 作者:朱超 | 标签:辣椒

红油辣椒和干辣椒都是下饭和做菜时必备的佳品。炸的香脆的辣椒,会更加增添菜肴带给人的视觉和味觉的冲击。虽然说,做红油辣椒、炸干辣椒是湖南、贵州、四川和重庆这些地区人们的专长,但是掌握了这门技术,也能让其他的菜肴充满鲜活的力量。

怎样炸辣椒又脆又香

怎样炸辣椒又脆又香

辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干亦可,将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热,用干净的手勺或铲子撩起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油到在盛辣椒的碗里,边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。

怎样炸辣椒又脆又香

红油辣椒的做法

材料:朝天椒、二荆条、泰辣、菜籽油、、香料、香草、花椒粉、花生米。

做法:

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段,然后打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿;

2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热;

3、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油;

4、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃;

怎样炸辣椒又脆又香

5、锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃;

6、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟,下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟,下泰辣粉,搅拌油炸3分钟;

7、下清水、,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制;

8、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅;

9、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

怎样炸辣椒又脆又香

辣椒的采收和晾晒方法

1、采收方法 采收方法分两种:收拔椒棵采收和大田直接采收椒果。

①收拔椒棵采收:辣椒最好连根拔,如确实干旱地硬拔不出,用镰刀贴根割也可以,总之带根茎越多越好,可以供椒果继续从秸秆上吸收养分,增加椒皮厚度、红度和光泽。

②大田直接采收椒果:在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质,在采收过程中,要避免采收白皮花果,严禁黄果、青果、红果混装,采摘时应轻拿轻放,不要挤压椒果,损伤椒果表皮蜡质层,影响干椒品质。

怎样炸辣椒又脆又香

2、晾晒方法

①将拔下的鲜椒棵,拉运到晒场后,先根朝下竖直摆放晾晒5~7天(注意通风透气),抖落椒叶后,再上下翻转,根朝上,晾晒5~7天。待椒杆八成干时上垛,一米高一垄,当椒果达到手握无气、手捻不转时,即可采摘椒果,分级销售。

②大田直接采收的椒果运至晒场后,要及时摊开,先平铺晾晒,适宜厚度为18~20厘米,3~5天后翻晒起垄,再晒5~7天后,两垄合一垄,八成干时打堆,打堆时避免挤压,保持椒堆蓬松透气,防止霉变。晒场应选择干燥、通风、透气场所。避免阳光直接暴晒,不要在水泥地上晾晒,否则会影响干椒色泽,出现花壳椒,降低干椒品质。

怎样炸辣椒又脆又香

自制泡椒的做法

材料:青红小辣椒、盐、姜片、花椒、高度白酒、水。

做法:

1、辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质。

2、锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香。

3、倒入适量水烧开,关火晾凉。

4、调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟。

5、温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成。

怎样炸辣椒又脆又香

制作油炸辣椒一定要选择上好的干辣椒,贵州的红辣椒是制作油炸辣椒的最好选择,除了品种优良,晾晒的技术也很重要,这决定了辣椒的成色。除了干辣椒,泡椒也是一种富有特色的辣椒食品。

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