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各种干辣椒品种和特点

时间:2020-01-10 18:45:32 | 作者:李宗全 | 标签:辣椒

摘要干辣椒的品种主要有:四川二荆条辣椒、陕西线辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、贵州子弹头、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、美国红辣椒、托县红辣椒、印度魔鬼椒、福建古田辣椒王、贵州灯笼椒。各个品种的干辣椒特点不同,一般大部分都适用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。

各种干辣椒品种和特点

一、四川二荆条辣椒

1、主产于成都周边,长约半尺,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,而且还可以用来炼制红油,炒制串串香与重庆火锅底料。

2、辣度:辣度柔和(★★)。

3、香味:椒香浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:增色效果较为一般(★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

各种干辣椒品种和特点

二、陕西线辣椒

1、长度与二荆条相仿,成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,一般称之为“皱皮椒”,主要产于西北地区。

2、辣度:辣味较低(★)。

3、香味:香气比较突出(★★★★★)。

4、赋色效果:红色素含量适中(★★★)。

5、适用:辣椒红油 火锅、串串底料。

各种干辣椒品种和特点

三、云南小米辣

1、主产于云南建水县,长约1寸,辣重香轻,因产量高、价格低,所以经常用在需要辣味的复合调味品中。

2、辣度:辣味较重(★★★★)。

3、香味:香气不突出(★★)。

4、赋色效果:增色效果不佳(★)。

5、适用:火锅、串串底料。

各种干辣椒品种和特点

四、四川七星椒

1、主要产于四川威远县,皮薄肉厚,呈味物质含量高,红色素含量高,市场价格比较高。

2、辣度:辣味醇厚(★★★★)。

3、香味:香气浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:呈色艳丽(★★★★)。

5、适用:辣椒红油。

各种干辣椒品种和特点

五、新一代辣椒

1、主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约1寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量比较大的辣椒干制品之一。

2、辣度:辣度始而较浓但衰减较快(★★★)。

3、香味:椒香浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:出色红亮(★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

各种干辣椒品种和特点

六、贵州子弹头

1、主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

2、辣度:中等辣度(★★★)。

3、香味:香气略有不足(★★)。

4、赋色效果:红色素含量偏低(★)。

5、适用:火锅、串串底料。

各种干辣椒品种和特点

七、七寸厚皮椒

1、在我国甘肃、新疆等地产量比较大,成熟后长约20cm左右,肉质厚,干制后与陕西线辣椒相同,表皮皱缩,价格比较高。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香味浓郁(★★★★★)。

4、赋色效果:颜色红亮(★★★★)。

5、适用:干蘸料。

各种干辣椒品种和特点

八、新疆铁皮椒

1、扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

2、辣度:辣度较轻(★)。

3、香味:香味中等(★★)。

4、赋色效果:增色效果显著(★★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料。

各种干辣椒品种和特点

九、美国红辣椒

1、原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香气弱(★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料。

各种干辣椒品种和特点

十、托县红辣椒

1、产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

2、辣度:辣度小(★)。

3、香味:香味浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

各种干辣椒品种和特点

十一、印度魔鬼椒

1、产自印度,又名“断魂椒”,刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但3-4秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

2、辣度:辣味浓厚(★★★★★)。

3、香味:香味中等(★★★)。

4、赋色效果:效果佳(★★★★)。

5、适用:火锅、串串底料。

十二、福建古田辣椒王

1、这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒,产自福建古田,个头短粗,肉质厚,辣味与小米辣相当,但香气较之更为浓郁,缺点是红色素含量不高,所以上色效果不显著。

2、辣度:辣度较重(★★★★)。

3、香味:香味突出(★★★★)。

4、赋色效果:增色效果不佳(★)。

5、适用:干蘸料。

各种干辣椒品种和特点

十三、贵州灯笼椒

1、香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味突出(★★★★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★★)。

5、适用:麻辣香锅、麻辣烫。

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