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苋菜为什么是红的

时间:2018-01-27 13:46:59 | 作者:杨王焱 | 标签:苋菜

苋菜,是一种绿叶蔬菜,在生活中比较常见,鲜嫩美味,营养价值高,深受大家的喜爱与追捧。吃过苋菜的人都知道,原本是绿色叶子的苋菜煮熟后就变成红色的了,就连汤汁也是红色的,这是为什么呢?

苋菜为什么是红的

苋菜为什么是红的

苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说,热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出。

苋菜为什么是红的

苋菜生吃有什么风险

虽然生吃苋菜能最大程度的保留其营养成分,但是身体吸收利用率可能会比熟吃要低。

而且苋菜的纤维含量高,生吃的时候水分是比较少的,口感不会像炒熟吃那样软滑多汁,味道会比较涩。再加上苋菜中其实是含有一定量的草酸的,如果生吃对于钙质吸收有影响。

1、影响钙质吸收

苋菜叶中富含容易被人体吸收的钙质,但也是含有一定量的草酸的,如果直接生吃的话,更容易出现草酸与钙质结合形成难溶的草酸钙,影响人体对钙质吸收的情况。

苋菜为什么是红的

2、导致肠胃不适

苋菜是属于凉性食物,本来就容易导致脾胃虚寒,加重体内寒气,而生吃的话,更是加大了对肠胃的刺激,容易出现消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。

3、感染寄生虫

苋菜在生长过程中,可能会有寄生虫或细菌的滋生,只是简单的清洗很难将其洗干净,就那样生吃的话,可能会导致感染寄生虫。而且在种植苋菜过程中,可能会喷洒农药,生吃的话可能会将残留的农药一起吃下去,对身体健康是不利的。

苋菜为什么是红的

苋菜食用注意事项

1、苋动气,令人烦闷,冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

2、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重, 需多加注意。不宜一次吃得过多,否则易引起皮炎。

3、怀孕妇女在临产期宜食之,因为苋菜性属滑利,能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云:“苋,妊妇食之滑胎,临月食之易产。”因此,孕妇足月临产时,食之最宜。但要指出的是,苋菜既有滑利之性,早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉,逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出:“苋,下血而又入血分,且善走。”这说明怀孕初期不吃为宜,尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

4、烹调苋菜的时间不宜过长,以免菜中营养流失。苋菜不耐久放,最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏。

5、苋菜味道清香甘美,可炒可做汤,也可烫后凉拌,实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食,然而热锅沸油烹炒,既失其鲜嫩,又会丢失一些营养物质。正确的炒法是,将苋菜倒入冷锅中,不放油,置炉火上塌软至熟,然后盛出,再将生油入锅上火炼熟,倒入苋菜,加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美,又能避免营养物质流失。

苋菜为什么是红的

苋菜能多吃吗

苋菜吃多了也是不好的,不能多吃。

虽然说苋菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、钾、镁、钙等矿物质成分,含有清热解毒、明目、增强体质、减肥瘦身、缓解便秘等功效,适量吃对身体是非常有益的,但是无节制的食用,可能会造成腹泻这样的身体不适现象。

苋菜为什么是红的

如上所述,煮熟后苋菜变红色并不是它坏了会是购买到假的苋菜,其实苋菜本事就含有天然色素,煮熟后红色就会慢慢渗出来,是整盘苋菜呈红色,特别的漂亮诱人。想要吃的美味的苋菜,购买的时候一定要挑选比较嫩的苋菜哦!

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