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黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

时间:2018-09-03 14:54:40 | 作者:王霜 | 标签:黑米

黑米又被人们称之为“黑珍珠”,它里面含有人体所需的多种营养物质,在食用之后有抗癌、美容等好处。不过有些人说黑米在煮的时候,会出现掉色的情况,那么事实真的是这样的吗?平时我们所见的黑米除了表皮是黑色之外,中间的到底是什么颜色呢?

黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

黑米会掉色吗

黑米会掉色。因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高越不稳定。这也就是说,在煮黑米的过程中,黑米是会掉色的。另外还有一点需要注意,虽然黑米会掉色,但在冷水中却不严重,如果将黑米放入水中,马上就变色的话,那这黑米估计有问题。

黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

黑米里面是白的还是黑的

大部分品种黑米的黑色集中在皮层,胚乳其实仍为白色,所以黑米中间自然也是白色的,要是黑色渗透到米心,则极有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不会很均匀,而染色黑米的黑色则十分均匀,大家可以通过这两点对真假黑米进行初步的判断。

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怎么挑选黑米

1、看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

2、闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

黑米宜和什么一起吃

1、黑米加莲子:莲子是莲花的产物可食用,性平微涩,无毒可以清心醒脾,辅助黑米一同食用有补肝益肾、丰肌润发的功效。

2、黑米加大米:大米是常见主食之一,高蛋白,低脂肪,低热量,单独食用价值高结合黑米还有开胃益中、明目健身的作用。

3、黑米加燕麦:燕麦是常见保健食品,也可用做食物辅料,营养丰富,味道香甜,结合黑米一同食用,有降低胆固醇、延缓衰老的功效。

黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

4、黑米加绿豆:绿豆是常见豆类之一,有清热去火等功效,单独食用价值高,和同样营养丰富的黑米一同食用,有健脾胃、祛署热的功效。

5、黑米加红豆:红豆性平、味苦、有小毒,适当食用营养价值丰富,再结合着黑米一同食用,有补气补血的作用。

6、黑米加牛奶:牛奶易吸收,富含蛋白质可以增强抵抗力,再结合着黑米一同食用还可以补气养血、生津、健脾胃。

黑米会掉色吗 黑米里面是白的还是黑的

黑米出现掉色的情况是正常的,但是不要掉色过于严重,否则就要注意了。黑米的里面一般为白色,如果连里面也是黑色的话,那么可能是染色的黑米。平时我们在购买的时候,一定要认真的分辨,染色的黑米食用多了可能会给身体造成一些损害。

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